LA
ACELGA es una verdura con una cantidad muy pequeña de hidratos de carbono,
proteínas y grasas, su peso se debe al contenido de agua.
Es
una de las verduras más abundantes en folatos (vitamina que debe su nombre del
latín folium, hoja), con cantidades sobresalientes de beta-caroteno
(provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus hojas verdes más externas son
las más vitaminadas.
Los
folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la
síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema
inmunológico.
El
beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color
amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. El organismo, a medida que lo
necesita, lo transforma en vitamina A. Esta es esencial para la visión, el buen
estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunológico. Además, cuenta con propiedades
antioxidantes. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de
hormonas sexuales y suprarrenales.
El
mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, tiene un gran
contenido de magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado sabor), yodo,
hierro y calcio.
El
potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El
magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos,
forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante.
El
yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula
tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas intervienen en numerosas
funciones metabólicas, como el mantenimiento de la temperatura y del
metabolismo corporal. Asimismo, el yodo
es esencial en el crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro.
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