Desalado de bacalao

TÉCNICA DEL DESALADO:

Lavamos con abundante agua fría los trozos de bacalao.

Colocamos los trozos sobre un recipiente que tenga agujeros, tipo colador o escurridor. De esta manera la sal irá bajando hacia abajo y será más fácil hacer los cambios de agua sin que el bacalao vuelva a impregnarse de la sal que ha perdido.

Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba, es donde más sal se acumula y así ayudamos a que baje.

Llenamos un recipiente de agua fría e introducimos dentro el colador o escurridor con el bacalao.

Metemos en el frigorífico el recipiente con le bacalao en agua y hacemos los cambios de agua que correspondan a cada parte del bacalao (ver abajo en tiempos de desalado).

Una vez acabado el tiempo de desalado, se seca el bacalao con un paño y se deja a temperatura ambiente para que vuelva más tierno.

tiempos del desalado

DIFERENTES TROZOS:

Hay que distinguir 3 partes del bacalao que requieren un tiempo diferente de desalado:

Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua cada 6 horas.

Los filetes de bacalao (como los de la foto) son partes más finas y necesitarán 36 horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas.

Las migas de bacalao, que son los restos de bacalao, necesitarán 30 minutos de desalado.

desalado rápido en 24 horas

TÉCNICA RÁPIDA

Aunque la forma tradicional es la que os explicado, a veces se nos puede olvidar poner el bacalao en agua con la antelación necesaria y esto hace que vayamos justos de tiempo. Sin garantías del 100% de que el desalado se realice correctamente, podemos hacer lo siguiente,

Lavamos bien bacalao en agua muy fría.

Cortamos el bacalao en trozos para que sea más fácil que se desale por el centro de la pieza.

Cambiamos el agua cada 2 horas, lavando las piezas con abundante agua fría en cada cambio.

TRUCOS:

Usamos la técnica de la leche y el ajo las 2 ultimas horas

qué hacer si el bacalao me ha quedado salado

Aunque es difícil hacer algo con el bacalao salado, hay varios trucos

Usa la técnica de la lecha y el ajo varias horas. 

Hierve 5 minutos en agua los trozos de bacalao antes de guisarlos con salsa. 

Acompaña de salsas con mucha cebolla y tomate, de esta forma absorberán parte de la sal de pescado Introduce una cebolla cruda cortada a la mitad mientras guisas el bacalao, esta absorberá un poco la sal sobrante. 

Un clásico es preparar el bacalao salado con garbanzos hervidos sin sal, de esta manera se reduce el sabor porque es absorbido por las legumbres.

En Tesanas te queremos ayudar a como preparar los alimentos para poder de todos comer........buen provecho

Creps de trigo sarraceno saladitas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 taza de trigo sarraceno en grano 

1 taza de agua (con el té carrot)

ELABORACIÓN:

     Ponemos en remojo el trigo sarraceno con agua un par de horas.

    Pasadas esas dos horas, lo colamos y lo ponemos en la batidora con la leche y la sal; se puede hacer con agua de té en vez de con leche (de esta forma sale una masa más líquida pero todavía con más sabor al té en cuestión y más baja en grasa)

     Batimos y nos saldrá una pasta cremosa para hacer las creps o tortitas a la sartén.

   Lo dejamos reposar una media hora. Mientras tanto preparamos nuestra sartén antiadherente que además untaremos con un papel de cocina mojado en aceite o en mantequilla.

   Luego ya sartén al fuego y vertemos un cucharón de masa y extendemos nos saldrán como burbujas de aire cogeremos la masa y voltearemos; y así una a una.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

   

     Creps de té de zanahoria con fiambre de pavo o cualquier otro embutido o vegetal unas hojas de lechuga y una salsa o un hummus

     Desde Tesanas te queremos ofrecer diferentes formas de cocinar y los lugares donde puedes encontrar los productos; como en Curasana

Cangrejos en salsa

Cangrejos en salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

24 cangrejos de río 

4 dientes ajo 

1 tomate maduro 

1 vaso200 ml. de vino albariño y un vaso de agua

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 

Sal y perejil picado 

1 cucharada sopera de Tomato Tea

ELABORACIÓN:

     Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y cuando empiece a estar caliente echar los dientes de ajo picados pequeños; mientras cortar muy pequeño el tomate y añadirlo cuando el ajo ya este casi hecho.

     Cuando el tomate esté blandito, añadir la sal, el perejil y la cucharada de tomato tea.   

   A continuación agregar la mitad del vino y dejar reducir un poco. Seguidamente incorporar los cangrejos cocidos y el resto del vino y el agua. Dejar que se cuezan unos diez minutos. 

     Cortar las patas de los cangrejos dentro de la cazuela, retirar los cangrejos y la salsa triturarla en la batidora. Una vez triturada pasarla por el colador para que no queden trozos de cascara de cangrejo. 

Incorporar los cangrejos y la salsa en la cazuela, rectificar de sal, espolvorear con perejil picado y dar un hervor. 

     En Tesanas queremos ayudarte a saber comer sano solo tienes que preguntarnos.

El Cangrejo de río

Cangrejo Americano

En cuanto a su valor nutritivo, el cangrejo de río posee una cantidad abundante de proteínas y de grasa. Su composición es similar a la del resto de crustáceos. Destaca su aporte de fósforo y potasio, y en cuanto a vitaminas, la B12 y en menor proporción el ácido fólico, B3, B6 y las vitaminas liposolubles A y E.

El cangrejo se comercializa vivo, ya que una vez muerto se deteriora con rapidez. Para comprobar que están vivos basta con tocarlos y observar que se mueven. También se pueden encontrar cangrejos cocidos y congelados o carne de cangrejo en conserva.

Se pueden preparar cocidos, al vapor, fritos..., se emplean como ingrediente de diversas preparaciones culinarias y también sustituyen al bogavante y otros crustáceos marinos en gran parte de las recetas en las que estos participan.

Ya sabeis en Tesanas queremos que no dejeis nunca de aprender

Creps de trigo sarraceno dulces

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 taza de trigo sarraceno en grano 

1 taza de leche (con el té del sabor que se quiera para dar sabor y color a la crep)

ELABORACIÓN:

     Ponemos en remojo el trigo sarraceno con agua un par de horas.

     Pasadas esas dos horas, lo colamos y lo ponemos en la batidora con la leche y la sal; se puede hacer con agua de té en vez de con leche (de esta forma sale una masa más líquida pero todavía con más sabor al té en cuestión y más baja en grasa)

     Batimos y nos saldrá una pasta cremosa para hacer las creps o tortitas a la sartén.

  Lo dejamos reposar una media hora. Mientras tanto preparamos nuestra sartén antiadherente que además untaremos con un papel de cocina mojado en aceite o en mantequilla.

    Luego ya sartén al fuego y vertemos un cucharón de masa y extendemos nos saldrán como burbujas de aire cogeremos la masa y voltearemos; y así una a una.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Creps de té verde con fresas con Mermeladas Ababol de naranja amarga con chocolate con trozos de fresas.

Creps de té de menta con Mermeladas Ababol de menta con caléndula con trozos de plátano.

En Tesanas nos encargamos de tus encargos de Mermeladas Ababol si no lo quieres hacer tu

Trigo sarraceno

Trigo sarraceno

     El trigo sarraceno también se llama trigo negro o alforfón, está compuesto por:

- Ácidos grasos insaturados: unos lípidos ideales nutricionalmente hablando por ser útiles en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

- Vitaminas: en especial vitaminas del grupo B, entre los que podemos mencionar la B1, B2, B3, B5, B6 y B9 (o ácido fólico).

- Minerales: sobre todo selenio, magnesio, manganeso, zinc, calcio, hierro, cobre, potasio y fósforo.

- Fibra: 100 gramos de trigo negro aportan 10 gramos de fibra.

- Aminoácidos esenciales: el trigo negro o alforfón aporta todos los aminoácidos esenciales.

Además, se trata de un pseudocereal que no contiene gluten, por lo que se convierte en un alimento natural ideal para quienes tienen celiaquía.

     Por su riqueza en fibra el trigo negro es ideal en caso de estreñimiento, sobre todo cuando éste se presenta de forma ocasional. Por su contenido en fibra es útil para regular y mejorar el tránsito intestinal. 

    Además tanto por su contenido en fibra como por su riqueza en ácidos grasos insaturados, el consumo regular de alforfón o trigo negro es especialmente útil cuando existen niveles elevados de colesterol y de triglicéridos en la sangre. Además, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, en especial las causadas por los niveles altos de grasas en la sangre (como por ejemplo es el caso de la arteriosclerosis). De esta forma también ayuda a reducir la tensión arterial.

     Desde Tesanas estamos a tu disposición para enseñarte a saber comer equilibradamente y a razón de tu estilo de vida.