Acedias de "Sanlúcar"

Acedias

Las “acedías de Sanlúcar” son uno de los tesoros gastronómicos más renombrados de la provincia de Cádiz. 

Esta especie de acedia se cría en la desembocadura del río Guadalquivir, en una zona colindante con el Parque Natural de Doñana, una de las zonas de mayor diversidad biológica de Europa. Su alimentación y las características de las aguas en las que se crían, agua dulce y agua salada, hacen que el producto tenga un sabor más intenso. En comparación a las de otras zonas, la acedía de Sanlúcar es de menor tamaño y su carne tiene una textura y un sabor especial.

Su presencia es fundamental en una buena ración de "pescadito frito"; por esa razón la buena receta es hacerlas como se hacen allí....ya lo dice el refrán "allí donde fueres haz lo que vieres".

Simplemente tenemos que eviscerarlas bien, enharinarlas y freírlas en aceite muy muy caliente que las cubra por completo y cuando estén doradas, sacarlas y servirlas.

Acedias fritas

Aquí en Tesanas nos encanta mezclar sabores de aquí y de allí, equilibrando bien nuestra dieta y haciendo fácil la cocina del día a día.

Propiedades de la tinta de calamar

Tinta de Calamar

Rica en antioxidantes tiene un beneficio que podría estar vinculado a un menor riesgo de enfermedades del corazón en los seres humanos.

Alto contenido de hierro ayuda a reducir la anemia por deficiencia de hierro. El hierro es un mineral esencial, ya que es necesario para producir la hemoglobina y la mioglobina, dos proteínas que se encuentran en las células rojas de la sangre que ayudan a transportar el oxígeno por todo su cuerpo.

Su alto contenido de ácido glutámico es el responsable del sabor de la tinta de calamar,  que produce el rico sabor profundo, asociado con el umami. Al igual que otros alimentos ricos en sabor, como las trufas y queso parmesano, tinta de calamar añade sabor instantánea debido al contenido de ácido glutámico, a pesar de que no es una sal o grasa, dos de los ingredientes más comunes de sabor-impulso. El uso de tinta de calamar significa que se puede reducir la cantidad de sal que usa un plato para aumentar el sabor, lo que va muy bien para disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y disminuye presión arterial alta. 

Aquí desde Tesanas estamos deseando aprender junto con vosotros más y más productos que podemos añadir a nuestra dieta.

Tortilla de hojas de rabanitos

Tortilla de hojas de rabanitos

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- Las hojas de uno o dos rabanitos por huevo o persona.

- 4 huevos

- 2 dientes de ajo pequeños

- Sal y aceite

Hojas de rabanitos

ELABORACIÓN:

     Lavamos y cortamos las hojas de rabanitos; y las salteamos un poco en la sartén con los ajos bien picaditos.

     Batimos los huevos, los mezclamos con las hojas añadimos sal al gusto y ponemos la mezcla al fuego con un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté dorada le damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado.

     Desde Tesanas nos encanta aprender juntos y daros ideas para aprovechar bien los ingredientes que tenemos y sus propiedades de todas sus partes.

Propiedades de las hojas de los rabanitos

Hojas de rabanitos

     Estamos convencidos de que lo importante es conocer las propiedades de todos los frutos que podemos conseguir de nuestra tierra o de nuestro propio cultivo incluso en el balcón de nuestro piso, por eso hemos decidido explicar que las hojas de los rabanitos que ciertamente limpiamos y tiramos son comestibles y que además se pueden consumir de múltiples formas: las más pequeñas y tiernas crudas en ensalada y las más grandes sofritas en rissotos, guisos o en deliciosas tortillas.

     La infusión de hojas de rábano acompañado con hinojo, ayuda a combatir los gases intestinales y los cólicos.

    Además nos aportan mucho sabor pero pocas calorías y son muy ricas en fibra, antioxidantes y nos ayudan a reforzar las defensas.

     Se pueden plantar a lo largo de todo el año en macetas y solo tardan unos 20 días en estar comestibles, podemos incluso ir cogiendo algunas hojitas de cada uno y dejar que los rabanitos sigan su curso de crecimiento y así aprovechar a fondo nuestras macetas.

     Nos encanta mostraros desde Tesanas que además de aprender juntos hacemos todo lo posible por llevarlo a cabo en casa.