miércoles, 28 de mayo de 2014

BROTES DE ACELGA EN ENSALADA

BROTES DE ACELGA EN ENSALADA:

Simplemente tenemos que recolectar o comprar brotes tiernos de acelgas que podemos aliñar como una ensalada con un queso fresco en el centro y con limón, sal, un buen aceite de oliva y vinagre.
Tiene un sabor especial y para los amantes del vinagre de módena, es muy agradable de sabor si lo adornamos con unas gotas de reducción de vinagre de módena.



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LA ACELGA



LA ACELGA es una verdura con una cantidad muy pequeña de hidratos de carbono, proteínas y grasas, su peso se debe al contenido de agua.
Es una de las verduras más abundantes en folatos (vitamina que debe su nombre del latín folium, hoja), con cantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus hojas verdes más externas son las más vitaminadas. 
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. 
El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. El organismo, a medida que lo necesita, lo transforma en vitamina A. Esta es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Además, cuenta con propiedades antioxidantes. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. 
El mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, tiene un gran contenido de magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado sabor), yodo, hierro y calcio. 
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. 
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas intervienen en numerosas funciones metabólicas, como el mantenimiento de la temperatura y del metabolismo corporal.  Asimismo, el yodo es esencial en el crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro. 

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