miércoles, 27 de abril de 2016

Tortilla de hojas de tuca


Tortilla de tuca



INGREDIENTES 4 PERSONAS:
3 Huevos
2 puñados de hojas de tuca
Sal al gusto

   Cantidad deseada para hacer una tortilla de aperitivo, antes de comenzar a comer; si fuera de plato calcularíamos a huevo por persona (como por ejemplo lo acompañaríamos de una tostada con lacón o con tofu y sería una cena perfecta)

ELABORACIÓN:
   Debemos separar las hojas de la plata de tuca que tenemos y así los frutos, brazos y tallos de la tuca los tiraremos.
   Ponemos en la misma sartén donde vamos a hacer la tortilla a saltear con media cucharada de aceite las hojas de tuca y cuando están a medio hacer vertemos los huevos y hacemos la tortilla.

    Desde aquí en Tesanas, nos encanta poderte ayudar a saber como elaborar deliciosas y equilibradas  recetas con todos los productos que puedas encontrar.

  Nosotros tuvimos el gusto de aprender esta receta gracias a amigos de Villarluengo, que nos enseñaron las propiedades de la tuca y como , cuando y donde recolectarla.


martes, 26 de abril de 2016

Propiedades de la tuca o nabo del diablo


Tuca


     Es una planta trepadora, por medio de los zarcillos que surgen de las axilas de sus hojas, los cuales le permiten adherirse a otras plantas, pudiendo alcanzar los tres metros de altura. Posee hojas pentalobuladas y flores azuladas o blancas. El fruto es una baya de color rojo.

     Su jugo aplicado externamente es rubefaciente y vesicante hasta producir ulceraciones. Por vía gástrica produce vómitos, cólico y diarrea con evacuación de sangre, aún a pequeñas dosis. A dosis mayores, inflama los riñones, produce vértigos y excitación nerviosa hasta producir la paralización del sistema nervioso central y la muerte.

    Los bollos tiernos se pueden comer, son estomacales. El fruto es bueno para la sarna aplicado en Faubert.

     Los frutos sirven para depilar las pieles (Teofrasto)

    La raíz se recolecta de octubre a noviembre, hay quien la come, después de haberla cocido repetidas veces, cambiando el agua cada vez, pues en ésta se van los tóxicos, o buena parte de éstos, de todas maneras, es mejor no utilizar esta planta, salvo por prescripción facultativa, debido a su peligrosidad. 

     Los brotes tiernos, previa eliminación de los zarcillos y las bayas verdes, son comestibles y tienen un sabor delicioso. Previa fritura, se suelen hacer con huevos revueltos o en tortilla (como se hace con las espinacas, o los ajos tiernos).

Hojas o brotes de tuca


  Principios activos: contiene principios amargos: cucurbitacina D (triterpenoide). Saponósidos. Trazas de aceite esencial.Taninos. Fitosteroles. Flavonoides. Alcaloides: brionicina. Otras fuentes: Almidón, brirresina, fitosterina, brionina, azúcar invertido, sustancia amorfa, no determinada químicamente, con propiedades purgantes.

     Indicaciones: La cucurbitacina D es un purgante drástico, emético. La planta fresca tiene una acción rubefaciente e incluso vesicante. Se han usado lavativas de la planta para las hemorroides. También contra el reumatismo y la ciática.

   La raíz fresca y su jugo, en uso tópico, producen un potente efecto rubefaciente, pudiendo provocar vesicación e incluso ulceraciones cutáneas y necrosis. Toda la planta es tóxica. Su ingestión (6-8 frutos) causa irritación gastrointestinal, con vómitos, diarreas, hemorragias intestinales; nefritis. En dosis altas puede producir la muerte por colapso cardio-respiratorio.

     En Tesanas solo queremos que aprendais nuevos sabores, nuevas propiedades y nuevas formas de cuidarse. Yo esto en cuestión lo aprendí en un pueblo de Teruel, Villarluengo.

lunes, 18 de abril de 2016

Tapa de setas con huevo mollet


Setas con huevo mollet



INGREDIENTES:
- Mermelada de tomate o tomate verde o tomate con albahaca ABABOL
- Un huevo mollet o pasado por agua
- Un puñadito de setas 
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
En una sartén ponemos las setas con un poco de aceite y sal pimenteamos al gusto.
Mientras colocamos en un vaso papel film; metemos el huevo sin cáscara y lo cerramos con una pinza, ponemos en una olla mucha agua a hervir y cuando rompa la ebullición echamos el huevo durante dos-tres minutos



EMPLATADO:
En el fondo del plato extendemos la mermelada y ponemos el huevo encima y junto a este un montoncito de setas.


En Tesanas nos interesamos por enseñarte a comer sano, pero con encanto

jueves, 14 de abril de 2016

Champiñones






El champiñón común (también es conocido con el nombre de champiñón de París) se caracteriza por presentar un sombrero redondo y ligeramente aplanado en su parte superior, de color rosado al pardo oscuro.
Respecto a las propiedades de los champiñones desde un punto de vista nutricional destacan por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad y agua (contiene cerca de un 95% de agua).
Sorprenden por su bajísimo contenido en grasas, hidratos de carbono y por tanto en calorías. Además, aportan una gran cantidad de minerales (hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio) y minerales (vitaminas del complejo B, y vitamina E).
Por ello, son adecuadas dentro de dietas equilibradas, sanas y bajas en grasa, gracias a que su aporte nutricional es sumamente interesante para aportar a nuestro organismo los diferentes nutrientes esenciales que necesita.
Ayuda a una correcta hidratación de nuestro organismo gracias precisamente a su contenido en agua. Además, aporta vitaminas del complejo B, necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso, el sistema inmunológico, la regeneración de los tejidos, la salud visual y para la transformación de energía, entre otros.
Estimulan la actividad tanto cerebral como nerviosa, mientras que por su contenido en hierro su consumo es interesante en caso de anemia ferropénica.

jueves, 7 de abril de 2016

Steak tartar


Steak tartar
Steak tartar



Buenos una receta atrevida, divertida y para quedar bien en una mesa con invitados y con pocas calorías y fácil de hacer.
Lo más importante es tener una buena carne de ternera de confianza.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:
- 200g de solomillo de ternera
- 1 yema de huevo crudo
- 1 cucharada de Mostaza francesa Dijon
- Unas gotas de tabasco
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- Sal, aceite y pimienta verde

ELABORACIÓN:

En un bol frio (o un bol dentro de otro con hielo picado) preparamos la salsa con la yema cruda, la mostaza, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el tabasco. Haciendolo lo más equilibrado posible.

Por otro lado picamos la carne a cuchillo, haciendo dados pequeños. Añadimos, la salsa y movemos bien.

Por otro lado picamos  la cebolla ) y las alcaparras (1/2 cucharada) y lo mezclamos.

EMPLATADO:
Con ayuda de un molde hacemos la forma que queramos, para decorarlo podemos picar la clara del huevo que hemos usado (previamente cocida al microondas un minuto) y trocear unos pepinillos.

En Tesanas te hacemos recetas para todos los gustos, todo es saber que 1 g de ternera es más o menos 1 Kcal

lunes, 4 de abril de 2016

Carne de vaca


Las vacas




     Todos los tipos de carne, incluida la de vacuno, son una fuente fundamental de proteínas, imprescindibles para la formación celular. Las proteínas son sustancias complejas los aminoácidos son el bloque fundamental de las proteínas. Estas en conjunto con el agua, no sólo son la base de la estructura corporal y tisular, sino también enzimas, hormonas y tienen funciones de agentes transportadores entre otros procesos. Las proteínas son fuente de aminoácidos esenciales para la resistencia corporal ante las enfermedades infecciosas, para la digestión de las sustancias nutritivas, para la acción glandular endocrina y como los componente de los anticuerpos, de las enzimas digestivas y de las hormonas. 

     Las propiedades de la carne roja no sólo son de sabor, también tiene propiedades nutricionales que el organismo utiliza para regenerar tejidos, así como para construirlos. Además aporta minerales como el hierro, zinc, fósforo, calcio, potasio, magnesio; y vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, E. 

     El hierro a pesar de que la cantidad presente es pequeña excepto en cierto órganos como el hígado y los riñones, los que son relativamente ricas en hierro. La carne contiene hierro hemínico, el cual es muy eficientemente utilizado por nuestro organismo, permitiendo cubrir con mayor facilidad las necesidades de hierro del ser humano. El hierro es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro y para lograr un buen rendimiento físico, indispensable para la hemoglobina y prevenir anemias. 

     El alto contenido en zinc de la carne de vaca facilita a nuestro organismo la aslimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta carne, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina. El zinc es cofactor del enzimas que participan en la síntesis de ADN, es esencial para la síntesis de proteína y para la reparación y crecimiento de los tejidos. Su deficiencia a cualquier edad causa una lentitud en el proceso de sanado de heridas. Además su absorción es más fácil al provenir de fuentes alimenticias de origen animal que de origen vegetal. 

     Por otro lado, el fósforo tiene un importante rol en el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas. Ayuda al balance ácido-base en sangre y otros tejidos del cuerpo, estimula el desarrollo intelectual. Trabaja junto al calcio y la vitamina D en la formación de huesos y dientes. Las vísceras son fuente importante de este mineral. 

     La B1 o tiamina junto a otras vitaminas del complejo B es promotora y reguladora de muchas reacciones químicas necesarias para el crecimiento y salud del cuerpo. Es esencial en la regulación de las reacciones del metabolismo necesarias para producir energía, particularmente de los carbohidratos. Su deficiencia puede causar fatiga, pérdida del apetito, depresión e irritabilidad. Otras fuente de esta vitamina son el pescado y legumbres. 

    La B2 o riboflavina se encuentra en cantidades útiles, especialmente en órganos internos como los riñones. Esta vitamina es esencial para la liberación de energía de los carbohidratos, proteínas y grasas. Ayuda al mantener una buena visión y la piel saludable. Se cree que una cantidad adecuada de esta vitamina en la dieta promueve la absorción y utilización del hierro. Otras fuentes son la leche y los vegetales verdes. 

    La carne de res es fuente importante de niacina o B3, que colabora en los sistemas enzimáticos intracelulares en la producción de energía, ayuda a metabolizar los hidratos de carbono, proteínas y grasas.. La vitamina B6 convierte el triptófano a niacina, otras fuentes son las harinas integrales, cereales, frijoles y vegetales. 

    La carne de ternero, hígado de res y cordero son altas fuentes de vitamina B12 otras fuentes son el pescado, queso y la yema de huevo. Esta vitaminasolo se encuentra en alimentos de origen animal y participa en la síntesis de ADN, necesaria, al igual que el hierro, contra las anemias y para la renovación de los tejidos 

     La carne magra contiene muy poca vitamina A, necesaria para el mantenimiento de los tejidos y la visión. Las carnes prácticamente tienen nada devitamina D y ácido ascórbico. El hígado es fuente importante de vitamina A, D y K. 

     Estudios muestran que los métodos de cocción no alteran el valor proteico sin embargo cocciones a temperaturas altas pueden disminuir el valor biológico de las proteínas cárnicas. 

     En el caso de la grasa su cantidad puede cambiar dependiendo el método de cocción utilizado. La cocción en agua reduce la cantidad de grasa final por que el método permite que la grasa se escurra y se derrita. 

     Métodos como el freír aumenta la grasa total del alimento por que la carne se cocina añadiendo grasa y la grasa propia de la carne no se elimina. 

     En el caso de los minerales el hierro y el zinc son termoestables sin embargo la cocción en agua causa que el hierro se disuelva en el líquido. Para evitar lo antes mencionado se recomienda cocinar en poco líquido, recipientes pequeños y evitar la sobre cocción . 

     En el momento de la compra de la carne se tienen que tener en cuenta, el color, el olor, la textura, etc. Con la carne de vaca el color tiene que ser de un rojo muy intenso. La carne de ternera tiene que ser blanca. Esto último es válido para carnes de primera calidad. En el caso de las carnes de tercera calidad, los colores cambian. La carne de ternera un color rojo pálido, la de vaca un rojo oscuro 

     El olor es muy importante para identificar una carne de primera calidad de otra que no lo es. El olor característico de una carne de primera calidad de vaca es agradable y dulzón; mientras que las carnes de tercera calidad, no tiene olor o es desagradable. 

     Por sistema, cuando veamos una carne rugosa significará que tiene mal tacto y que es una carne de un animal viejo, una carne blanda, de tercera calidad. La carne de primera calidad es firme, se aprecia visualmente.