martes, 28 de noviembre de 2017

Vino especiado navideño o Glühwein


Vino caliente


INGREDIENTES:

- 750 ml de vino tinto de calidad aceptable
- 80 gr de azúcar moreno
- 2 hojas de laurel
- 1 piel de 1 limón
- piel de 1 naranja mediana
- 1 cucharada de vino caliente


ELABORACIÓN:

     Poner la infusión, el limón, la naranja y el laurel en una cazuela ancha. Añadir el azúcar y calentar hasta que empiecen a salir los aromas, calentando y removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva con un chorrito de vino.

     Incorporar el resto del vino tinto, calentar a media temperatura, sin dejar que llegue a hervir; durante unos 30 minutos, vigilando que no suba demasiado la temperatura.

     Comprobar el punto de dulzor, con cuidado de no quemarnos, y añadir un poco más de azúcar o miel si fuera necesario. Colar para retirar las especias y guardar en una botella limpia, para así poderlo recalentar cada vez que queramos beberlo.

viernes, 24 de noviembre de 2017

Huevo frito trufado



Huevo frito trufado



     INGREDIENTES POR PERSONA:

- 1 huevo a ser posible de corral
- 1 cucharadita de café de emulsión de trufa rallada con aceite

     ELABORACIÓN:

     Coger una sartén antiadherente y poner a calentar una cucharada de aceite, mientras separar la clara de la yema del huevo. Una vez que el aceite esté caliente vertemos la clara del huevo y la hacemos bien presionando en el centro con una cucharilla, vertiendo allí la yema y le vamos echando aceite caliente encima para hacerla al punto.

      En un plato llamo hemos echado casi toda la emulsión de trufa y ponemos encima el huevo frito y vertemos el resto de la emulsión en la clara y encima de la yema ponemos dos cristales de sal .

     CONSEJOS:

     Se puede reducir las calorías del plato haciendo el huevo pochado en vez de huevo frito y para un gran sabor trufado lo que debemos es meter en un taper una docena de huevos con una trufa fresca de unos 30g sobre un papel absorbente; dejándolo tapado reposando dos días en la nevera.


     Desde Tesanas deseamos que os gusten nuestras iniciativas alimentarias y consejos.

lunes, 13 de noviembre de 2017

Trufa


Resultado de imagen de imagen trufa negra y blanca

     Las trufas se clasifican dentro del reino fungi, son unos hongos que crecen debajo de la tierra. Podemos encontrar dos tipos de trufas: la trufa negra y la trufa blanca. La trufa negra se puede encontrar en mayor número y además se puede cultivar y contiene más fibra y menos carbohidratos que la trufa blanca, que es menos numerosa y no es posible llevar a cabo su cultivo, siendo bastante más cara que la negra.

     Son los perros entrenados y los cerdos o jabalís los que encuentran estos manjares de la naturaleza por el aroma que desprenden las trufas cuando están maduras (que puede llevar unos 9 años en alcanzar este estado), ya que, son subterráneos y crecen bajo tierra a una profundidad variable de entre 10 y 50 cm. Aunque los expertos pueden percibir algunos signos curiosos de su presencia como que, por ejemplo, en la superficie del suelo que hay sobre la trufa no crece vegetación. La trufa se tiene que recoger con mucho cuidado usando cuchillos específicos para no dañar la zona.

   La trufa suele crecer en suelos calizos y pedregosos, próxima a las raíces de árboles como robles, encinas o avellanos en zonas con clima principalmente montañoso. En Aragón (concretamente Teruel) es donde más se encuentra de forma silvestre y donde más se cultiva la trufa negra de invierno o tuber melanosporum en toda España. Precisamente es en nuestro país donde se obtiene hasta el 50% de toda la producción mundial.

     Las trufas tienen un contenido nutricional similar al de las setas.

    La trufa es un alimento rico en minerales, posee principalmente potasio, fósforo, yodo, selenio, hierro, calcio, magnesio y azufre. En cuanto a vitaminas, podemos destacar el contenido en vitamina C y en vitaminas del grupo B (con mayor cantidad de B2, B3 y B9)

   Contienen poca cantidad de hidratos de carbono, prácticamente no poseen grasas, tienen gran cantidad de agua y rondan entre los 50 y las 90 kcal por cada 100 gramos. 

.   Desde Tesanas nos encanta aprender y recomendar alimentos de temporada y de la tierra.

domingo, 5 de noviembre de 2017

¿Qués es el rice cake?

Mochi o tteok
Rice Cake

Como veis en la foto, son como unas rodajas ovaladas de pasta hechas con arroz glutinoso (tteok o mochi), se elabora con arroz glutinoso y agua principalmente, se cuece al vapor y con la masa obtenida se realizan unos cilindros. A nuestro país llegan secas o congeladas, pero en su procedencia esta pasta de arroz se encuentra también fresca.

White Rice cake lo podemos encontrar seco  y necesita un mínimo de 12-16 horas de remojo para que se hidrate antes de cocinarlo, pero se puede tener hasta una semana en remojo cambiándole el agua todos los días. 

Con esto se pueden elaborar, sopas, guisos o diferentes recetas; por ejemplo hay una sopa coreana que se toma para Año Nuevo que se denomina Ddukguk, que además de añadir esta pasta de arroz se añade carne, vegetales, huevo y alga nori.

Esperamos que desde Tesanas aprendais con nosotros mucho y mucho más.... la receta más adelante.