Risotto de espárragos trigueros

Risotto espárragos trigueros

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- 1 taza de arroz pequeña por persona

- 2 cebollas tiernas grandes

- 1 manojo de espárragos verdes

- 1 cuña pequeña de Queso de Tronchón

- 2 cucharadas de mantequilla 

- 50 ml de vino blanco 

- Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

     Empezaremos haciendo el caldo y para ello utilizaremos las cebollas tiernas (la parte del tallo verde) y los espárragos trigueros (la parte dura del tallo que machacaremos un poco en el mortero para que saque todo su sabor), aquí pondremos unos dos litros de agua y lo dejaremos cociendo 20 minutos. A continuación lo trituraremos todo bien y lo dejaremos en el fuego al uno.

     En una olla pondremos con un poco de mantequilla a pochar las cebolletas hasta que queden totalmente transparentes, añadiremos los espárragos muy cortaditos a dados y lo sofreiremos un poco.

     Añadiremos el arroz y lo sofreiremos un poco (cuando empiece a estar algo transparente el grano) ahora añadiremos de poco en poco sin dejar de remover el caldo (iremos añadiendo conforme se vaya consumiendo).

     Pasados unos 18 minutos ya tendremos nuestro arroz a punto, así que le añadiremos la mantequilla y el queso muy fino, no dejes de mover fuerteeeeee.

    Y ya está listo para comer .........¡Buen provecho!

Es ahora cuando lo podremos probar y rectificar de sal y de pimienta porque el arroz chupa mucha sal.

     Desde aquí desde Tesanas os deseamos unas grandes recetas.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

INGREDIENTES 6 PERSONAS:

Fabes asturianas 500 g

1 Cabeza de ajos

1 Cebolla grande

3-4 hojas de laurel

Chorizo asturiano (o leonés ahumado) 2

Morcilla asturiana 1

Lacón 200 g

Panceta 200 g

ELABORACIÓN:

     La noche de antes dejamos las fabes en remojo. Son suficientes ocho horas o doce de remojo. Cuando ya han reposado y estarán más ricas. 

     Si que hay que poner un buen compango, no necesitáis nada más para hacer la fabada, ni siquiera añadir sal ya que la potencia de los embutidos asturianos es más que suficiente para dar sabor y cuerpo al caldo. 

  Añadimos agua suficiente para cubrir las fabas a las que ponemos una cabeza pequeña de ajos y una cebolla grande junto con las hojas de laurel, para empezar a cocer las fabes y poder irlas asustando con agua fría y volver a cocer; así tres veces. Luego a continuación añadimos el chorizo, la morcilla, etc, y un par de dedos más de agua. 

   Cocemos durante 15-25 minutos. Entonces, apagamos la olla y cortamos la cocción colocando la olla exprés y dejamos reposar hasta poder abrirla.

     Desde aquí desde Tesanas queremos dar algo de calorcito a este frío de otoño.

Propiedades de las judias

Judías

   Las alubias blancas tienen pocas calorías, se cree de forma falsa que engordan muchísimo, pero el problema en sí son los acompañamientos; ya dimos anteriormente una receta de alubias con almejas y la cantidad de calorías que tiene ese plato es muy baja. 

     En cualquier dieta para perder peso las alubias blancas son una buena opción porque tienen un gran poder saciante y además bloquean la absorción de carbohidratos en el organismo; con esto además ayudan a mantener unos niveles normales de azúcar en sangre y su gran contenido en fibra sumado ayuda a reducir el riesgo de padecer niveles altos de azúcar. De este modo también es muy recomendable en la dieta semanal de los pacientes diabéticos.

    Por su gran cantidad de fibra ayuda además a mantener los niveles de triglicéridos controlados.

    Y por último son antioxidantes y protegen contra el fotoenvejecimiento por exposición solar debido a un ácido que contienen. 

    Bueno desde Tesanas os invitamos a incluirlas en vuestra dieta semanal en cualquiera de sus variedades, que ya iremos mencionando.

Bizcocho de té matcha

Masa de bizcocho con té matcha

INGREDIENTES:

- 1 yogurt desnatado natural

- 1 medida del yogurt de azúcar

- 1 medida del yogurt de aceite

- 3 medidas del yogurt de harina

- 4 huevos

- 1 sobre de levadura

- 1 cucharada de té matcha

ELABORACIÓN:

     Ponemos a precalentar el horno a 180º mientras hacemos la masa; yo particularmente como más esponjoso me sale el bizcocho es mezclándolo en el orden que os voy a decir; así que. 

     En un bol grande vertemos los cuatro huevos y los batimos con una barilla, a continuación añadimos el yogurt y seguimos mezclando, luego el azúcar y una vez homogéneo la harina (tamizándola para que sea más difícil que se hagan grumos).

     Una vez mezclado bien todo vertemos el sobre de levadura y el té matcha, pero ya la mezcla no la amasamos tan apenas solo la homogeneizamos.

    Untamos el molde con mantequilla y lo metemos en el horno 20 minutos, dejamos reposar y luego lo desmoldamos.

    Desde Tesanas abiertos a nuevas recetas para aprender juntos.

Vino especiado navideño o Glühwein

Vino caliente

INGREDIENTES:

- 750 ml de vino tinto de calidad aceptable

- 80 gr de azúcar moreno

- 2 hojas de laurel

- 1 piel de 1 limón

- piel de 1 naranja mediana

- 1 cucharada de vino caliente

ELABORACIÓN:

     Poner la infusión, el limón, la naranja y el laurel en una cazuela ancha. Añadir el azúcar y calentar hasta que empiecen a salir los aromas, calentando y removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva con un chorrito de vino.

     Incorporar el resto del vino tinto, calentar a media temperatura, sin dejar que llegue a hervir; durante unos 30 minutos, vigilando que no suba demasiado la temperatura.

     Comprobar el punto de dulzor, con cuidado de no quemarnos, y añadir un poco más de azúcar o miel si fuera necesario. Colar para retirar las especias y guardar en una botella limpia, para así poderlo recalentar cada vez que queramos beberlo.

Huevo frito trufado

Huevo frito trufado

     INGREDIENTES POR PERSONA:

- 1 huevo a ser posible de corral

- 1 cucharadita de café de emulsión de trufa rallada con aceite

     ELABORACIÓN:

     Coger una sartén antiadherente y poner a calentar una cucharada de aceite, mientras separar la clara de la yema del huevo. Una vez que el aceite esté caliente vertemos la clara del huevo y la hacemos bien presionando en el centro con una cucharilla, vertiendo allí la yema y le vamos echando aceite caliente encima para hacerla al punto.

      En un plato llamo hemos echado casi toda la emulsión de trufa y ponemos encima el huevo frito y vertemos el resto de la emulsión en la clara y encima de la yema ponemos dos cristales de sal .

     CONSEJOS:

     Se puede reducir las calorías del plato haciendo el huevo pochado en vez de huevo frito y para un gran sabor trufado lo que debemos es meter en un taper una docena de huevos con una trufa fresca de unos 30g sobre un papel absorbente; dejándolo tapado reposando dos días en la nevera.

     Desde Tesanas deseamos que os gusten nuestras iniciativas alimentarias y consejos.

Trufa

     Las trufas se clasifican dentro del reino fungi, son unos hongos que crecen debajo de la tierra. Podemos encontrar dos tipos de trufas: la trufa negra y la trufa blanca. La trufa negra se puede encontrar en mayor número y además se puede cultivar y contiene más fibra y menos carbohidratos que la trufa blanca, que es menos numerosa y no es posible llevar a cabo su cultivo, siendo bastante más cara que la negra.

     Son los perros entrenados y los cerdos o jabalís los que encuentran estos manjares de la naturaleza por el aroma que desprenden las trufas cuando están maduras (que puede llevar unos 9 años en alcanzar este estado), ya que, son subterráneos y crecen bajo tierra a una profundidad variable de entre 10 y 50 cm. Aunque los expertos pueden percibir algunos signos curiosos de su presencia como que, por ejemplo, en la superficie del suelo que hay sobre la trufa no crece vegetación. La trufa se tiene que recoger con mucho cuidado usando cuchillos específicos para no dañar la zona.

   La trufa suele crecer en suelos calizos y pedregosos, próxima a las raíces de árboles como robles, encinas o avellanos en zonas con clima principalmente montañoso. En Aragón (concretamente Teruel) es donde más se encuentra de forma silvestre y donde más se cultiva la trufa negra de invierno o tuber melanosporum en toda España. Precisamente es en nuestro país donde se obtiene hasta el 50% de toda la producción mundial.

     Las trufas tienen un contenido nutricional similar al de las setas.

    La trufa es un alimento rico en minerales, posee principalmente potasio, fósforo, yodo, selenio, hierro, calcio, magnesio y azufre. En cuanto a vitaminas, podemos destacar el contenido en vitamina C y en vitaminas del grupo B (con mayor cantidad de B2, B3 y B9)

   Contienen poca cantidad de hidratos de carbono, prácticamente no poseen grasas, tienen gran cantidad de agua y rondan entre los 50 y las 90 kcal por cada 100 gramos. 

.   Desde Tesanas nos encanta aprender y recomendar alimentos de temporada y de la tierra.