El conejo: todo nutrientes sin nada de colesterol

Carne de conejo

¿Recuerdas cuándo fue la última vez que comiste conejo? ¿Y pollo o ternera? La carne de conejo muchas veces es injustamente olvidada a favor de otras carnes... y curiosamente, es la más saludable y económica de todas (su precio es similar al del pollo).

El conejo nos aporta proteínas de alto valor biológico, y al ser una carne magra su aporte de grasa y colesterol es muy bajo. Esto la convierte en la carne perfecta para personas con problemas de obesidad, o deportistas que requieran una carne que satisfaga sus necesidades proteínicas manteniendo un bajo nivel de grasas.

Es una carne baja en Sodio y con altos niveles de Potasio (21% C.D.R./100gr), que colabora en la regulación de la tensión arterial. El conejo es pues una carne muy recomendable para personas hipertensas, siempre claro está que se cocine con muy poca sal o sustituyendo la sal por especias.

Contiene gran cantidad de vitaminas hidrosolubles del grupo B ( B12, B3 o Niacina y B6 o Piridoxina). En 100 gr., la carne de conejo cubre el 283% C.D.R. de Vitamina B12, el 97% C.D.R. de Niacina y el 31% de Vitamina B6


Respecto a los minerales, además del Potasio que ya nombramos, tiene un alto contenido en Fósforo (37% C.D.R. en 100 gr. de éste mineral imprescindible para la formación de los huesos), y es fuente de Selenio (16% C.D.R./100gr, un potente antioxidante). Además contiene importantes minerales como Hierro, Zinc y Magnesio.

El conejo no contiene ácido úrico, y su contenido en purinas es muy reducido (30mgr/100gr.), por lo que es recomendable para personas con altos niveles de ácido úrico, para prevenir y tratar la hiperuricemia y la gota.


Así pues, Incluir carne de conejo en la alimentación puede resultar favorable frente a algunas patologías como la obesidad, la hipertensión, la hiperuricemia, la anemia, la dislipemia y los problemas digestivos y cardiovasculares.

Si tienes alguna de éstas patologías y necesitas optar por una dieta adaptada a tus necesidades, contacta con nosotros y confeccionaremos una dieta personalizada donde incluir éste y otros alimentos beneficiosos para tu salud.






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Sopa de cebollas estilo francés

Sopa de cebolla

La sopa de cebolla tradicional es un plato bajo en grasas y muy diurético. Sin embargo, hoy queremos mostraros la sopa de cebollas al estilo francés, mucho más rica en ingredientes y más calórica, con abundante queso que le aporta un sabor y cremosidad impresionante. 

Y queremos acercaros esta receta, porque desde Tesanas insistimos en la importancia de una dieta equilibrada donde no todo tiene que ser bajo en grasa; sólo debemos equilibrar lo que comemos, como por ejemplo, haciendo de esta sopa plato único de la comida.

INGREDIENTES (4 personas): 

* 4 cucharadas de manteca

* 2 cebollas moradas grandes, cortadas en rodajas finas

* 2 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas finas

* 6 tazas de caldo de pollo

* 2 tazas de caldo de carne

* ½ taza de vino tinto (se puede omitir)

* 1 cucharada de salsa inglesa

* 2 ramitas de perejil fresco

* 1 ramita de hojas de tomillo fresco

* 1 hoja de laurel

* 1 cucharada de vinagre balsámico

* sal y pimienta negra recién molida

* 4 rebanadas gruesas de pan francés o redondo del pueblo

* 8 fetas de queso gruyere

* ½ taza de queso asiago o mozzarella

* 1 cucharada de pimentón

PREPARACIÓN:

Derretir la manteca en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la sal y las cebollas y cocinar unos 35 minutos o hasta que las cebollas estén caramelizadas, revolviendo frecuentemente para que no se quemen las cebollas. 

Mezclar el caldo de pollo, el caldo de carne, el vino tinto y la salsa inglesa en la olla. Hacer un atadillo con el perejil, el tomillo y la hoja de laurel y sumergirlo en el caldo. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. 

Retirar y desechar las hierbas. Reducir la temperatura del fuego a bajo y agregar el vinagre balsámico. Salpimentar  y seguir cocinado a fuego bien bajo con la olla tapada mientras  se prepara el pan.

Precalentar el horno a 180ºC. Poner las rebanadas de pan en una bandeja de horno 3 minutos por cada lado o hasta que el pan esté muy tostado. Retirar el pan, pero no apagar el horno.

Poner 4 cazuelas para horno en una bandeja. Llenar cada cazuela hasta 2/3 del borde con sopa caliente. Colocar por encima 1 rebanada de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y ¼ del queso asiago o mozzarella encima de cada plato. Espolvorear un poco de pimentón sobre el queso.

Hornear hasta que el queso haga burbujas y se gratine; el queso al derretirse caerá sobre los lados de las cazuelas y formará un sello al gratinar. Servir de inmediato y a disfrutar.

Tesanas dispone de dietas personalizadas no restrictivas donde, además de aconsejarte sobre recetas ligeras, incluimos otras recetas más calóricas, siempre dentro del marco de una alimentación sana, variada y equilibrada.
Pierde peso de forma sana y para siempre aprendiendo a combinar alimentos con Tesanas.





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Maravillosa cebolla

Tipos de cebollas

La cebolla y el ajo son la base de la cocina española. Tal vez por eso, no apreciamos en su justa medida todo lo que hace por nosotros.

Junto con el ajo, la cebolla actúa en gran medida contra el reumatismo, y disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota), que afecta a los riñones y las articulaciones produciendo unas calcificaciones muy dolorosas.

Además lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre. 

Por eso, cocinar combinando el ajo y la cebolla, además de ser bueno culinariamente hablando, es sano y mejora nuestra salud.

Existen diferentes variedades de cebollas: la blanca (dulce), la amarilla, la cebolleta, la roja, la morada, la chalota, la salvaje... cada variedad posee unas características que hacen más adecuado su uso en determinados elaboraciones, pero poseen virtudes nutricionales comunes a todas las variedades:

- La abundancia de Quercitina protege al sistema cardiovascular.

- Limita las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, ayudando a evitar los edemas.

- Tiene una eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata.

- Ayuda a mejorar el tránsito.

- Alivia las infecciones o en ocasiones incluso las previene.
-Todas las cebollas, en especial la cebolla roja, nos ayudan a prevenir la osteoporosis por su alto contenido de Flavonoide quercetina, un antioxidante cuya actividad es superior a la de las isoflavonas.

Además la cebolla contiene Fósforo (facilita el trabajo intelectual), Silicio (mejora la elasticidad de las arterias y favorece la fijación de Calcio en los huesos), Vitaminas A, B y C, y en menor medida Azufre, Hierro, Yodo, Potasio y dosis moderadas de Sodio...;¿Sabías que la humilde cebolla contenía tantos minerales y vitaminas?

La cebolla nos abre un enorme abanico para su uso culinario; pudiendo utilizarla por si sola o como aderezo base en nuestros platos. Cualquier guiso o salsa resulta más sabrosa al añadirle un poco de cebolla, y combina con cualquier elaboración: cruda en ensalada, guisada con carnes o verduras, sofrita con salsas de tomate, de nata...

La cebolla es un alimento básico que Tesanas incluye siempre en sus dietas, como acompañante de la receta o ingrediente principal, pues es muy importante en una dieta equilibrada.
Solicita nuestra dieta online y descubre las recetas sanas y sabrosa que te ofrecemos para aprovechas al máximo los nutrientes de los alimentos.




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Sopas de ajo

Sopas de Ajo

El ajo como condimento es muy sano, pero ¿qué os parece si lo empleamos como ingrediente principal para aprovechar al máximo los beneficios que nos brinda? 

Ahora que ha vuelto el frío es el momento ideal para preparar unas ricas sopas de ajo, una receta clásica que cuida nuestra salud y además nos reconforta en un día frío.


INGREDIENTES (para 4-6 personas)

- 2 dientes de ajo por persona
- 1 huevo por persona
- 1 rebanada o 2  de pan duro (según tamaño) por persona
- 100 gr. de jamón serrano en virutas
- 2,5 L.  de caldo de carne (para hacerla más ligera de verduras o agua)

- 2 cucharillas pequeñas de pimentón dulce o picante
- 2 cucharadas de aceite

- Sal y pimienta

Ingredientes Sopa de Ajo

PREPARACIÓN 

Pelamos y fileteamos fino los ajos; así el ajo aportará el aroma y la emulsión entre el agua y el aceite que hará que la sopa sea excelente.
En una sartén profunda, olla o cazuela de barro, calentamos el aceite  e introducimos el ajo. Los hacemos hasta que comiencen a dorarse y añadimos  el jamón en virutas. Rehogamos un poco el jamón con el ajo. 

Cuando ya estén, añadimos la mitad de las rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas mientras las espolvoreamos con el pimentón; esto es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme y se torne amargo.

Rehogamos todo durante 2-3 minutos más y sin dejar de remover agregamos el caldo  y lo cocemos a fuego medio unos veinte minutos. Para que la sopa quede perfecta el caldo no debe llegar a hervir, por tanto controlaremos el fuego y lo bajaremos más si fuera necesario.

Tostamos el resto del pan y lo añadimos a la sopa junto con los huevos, que dejaremos cuajar 2-3 minutos. También se puede dar vueltas despacio mientras se añaden los huevos para que éstos se hilen.

A la hora de servir, tradicionalmente se saca a la mesa la misma olla donde se ha preparado la sopa con un cazo, y cada comensal se sirve su plato. Esto ayuda a mantener el calor de la sopa, que ha de consumirse muy caliente.

Una receta de las de toda la vida, que seguro nuestras abuelas o madres nos han preparado alguna vez. 
Desde Tesanas abogamos por recuperar las recetas de siempre, sencillas, nutritivas y saciantes, que no necesitan muchos ingredientes y combinan de forma intuitiva alimentos muy nutritivos que potencian sus propiedades al combinarse.

Contacta con nosotros y elaboraremos tu dieta personalizada donde podrás aprender muchas otras recetas similares.




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La cocina con ajo es más sana

Cabeza y dientes de ajo

Tradicionalmente el ajo se ha empleado de forma abundante en la cocina española... Nuestras abuelas ya sabían que el ajo "era bueno", pero si hubiesen conocido todas sus virtudes, posiblemente lo hubiesen empleado más aún.

El ajo es un elemento muy efectivo en la prevención y tratamiento de todo tipo de enfermedades cardiovasculares o circulatorias, como por ejemplo la gota.
 estimula la producción de ácido sulfhídrico, lo que nos ayuda a reducir la presión arterial, al relajar los vasos sanguíneos y mejorar el flujo de la sangre en el organismo.
Además, el ajo nos ayudará a prevenir y reducir el endurecimiento de las arterias que dificulta a la larga la circulación sanguínea.

Por otro lado, el ajo es también excelente complemento para facilitarnos la digestión, pues ayuda a procesar y digerir mejor los alimentos, y colabora en la eliminación de desechos del organismo. También es un excelente diurético, facilitando la eliminación de líquidos y toxinas.
Gracias a ésto, previene las inflamaciones estomacales e intestinales, e incluso puede eliminar bacterias dañinas en los intestinos, sin afectar a aquellas bacterias que ayudan a la digestión.

Numerosos estudios apuntan a la relación entre el consumo regular de ajo y la reducción del riesgo de padecer varios tipos de cáncer, debido a sus  propiedades antibacterianas y al bloqueo de la formación de sustancias cancerígenas.. y sólo es necesaria una pequeña cantidad diaria para mantener nuestro organismo protegido.

Podemos beneficiarnos de las propiedades del ajo consumiéndolo crudo o como un estupendo aderezo en diferentes platos (conejo al ajillo, migas...). Un poco de ajo realza el sabor de las salsas, e incluso se puede utilizar como ingrediente principal... seguro que todos alguna vez hemos consumido unas sabrosas sopas de ajo o la inigualable salsa alioli...

Si quieres conocer más recetas para incorporar el ajo a tu dieta visita nuestro blog y descubre las recetas sanas y ligeras de Tesanas para cocinar con ajo.




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Ensalada de brotes con gajos de naranjas y vinagreta de limón.

Ensalada de brotes, gajos de naranja y vinagreta de limón

Ahora que llega el calor, qué mejor  modo de aprovechar toda la Vitamina C de las naranjas y los limones que con una receta rápida, fresquita, y con un gran contraste de sabor;...¡en ensalada!
Además, al consumir las naranjas en gajos, nos beneficiamos de toda la fibra que contiene su pulpa y que generalmente descartamos cuando preparamos zumos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 2 naranjas grandes

- 1 cebolla morada pequeña o 2 cebolletas

- 250 gr. de brotes tiernos mezclados de ensalada

- 2 limones

- Sal y aceite
- Pimienta negra (opcional)

ELABORACIÓN:

Exprimimos los limones y reservamos el jugo. Picamos la cebolla morada a cuadritos y la ponemos en un bol junto con  los brotes (puedes escoger la variedad que más te guste). Pelamos las naranjas y sacamos los gajos descartando la piel que los envuelve.

Preparamos una vinagreta con el zumo de los limones, un poco de sal y aceite de oliva virgen. La ligamos bien y le añadimos un poco de pimienta negra si nos gusta darle un toque picante.
También puedes probar a preparar el aliño añadiendo los gajos de las naranjas cortados a trozos e incorporando una cucharadita de miel para darle un punto agridulce.

Aliñamos la ensalada en el bol con mimo y servimos individualmente procurando evitar el exceso de aliño. 
Por último, colocamos los gajos de las naranjas decorando cada plato y rociamos ligeramente con la vinagreta.
Obtenemos así un plato muy digestivo, que además de ser una bomba de Vitamina C nos aporta una dosis extra de Antioxidantes.

Prueba a combinar los alimentos y prepararlos de forma distinta a la tradicional, para que no sólo te alimentes de forma saludable, también disfrutes descubriendo nuevas texturas. 

En Tesanas te ofrecemos dietas variadas y equilibradas, no restrictivas y con recetas originales para ayudarte a mantener la dieta. Contacta con nosotros y te ayudaremos a recuperar tu peso ideal y mejorar tu salud.



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Zumo de naranja, mucho más que Vitamina C

Zumo de naranja

Que el zumo de naranja está repleto de Vitamina C es de sobras conocido... pero, ¿sabemos realmente por qué es tan importante para nuestro organismo?¿O qué otros minerales y vitaminas posee, y en qué nos benefician?

La Vitamina C es una de las vitaminas más importantes, y está presente en todas las frutas y verduras, pero es en las naranjas y mandarinas donde es más abundante. 
Ayuda a que absorbamos mejor los nutrientes, en especial el Hierro, y su consumo previene y trata múltiples afecciones: reduce el riesgo de cáncer y de padecer pre-eclampsia en el embarazo, previene la osteoartritis y arterioesclerosis, mejora los síntomas de TDAH, trata la baja presión arterial, las arrugas, las úlceras de estómago... la lista sigue y sigue.

Sin embargo es importante consumir el zumo de naranja recién exprimido, porque la Vitamina C comienza a oxidarse inmediatamente y pierde sus propiedades; una hora después de haberse exprimido, el zumo de naranja ya ha perdido el 80% de Vitamina C.

Beber un zumo de naranja natural al día, además de resultar delicioso, contribuye a la hidratación del organismo y al mantenimiento de una piel sana y con brillo. 
Y dados sus niveles de Flavonoides (posee al menos 60 tipos distintos), Potasio, Folato y fitoquímicos, nos aporta numerosos beneficios además de los que recibimos por parte de la Vitamina C:

Ayuda a controlar el nivel de colesterol y reduce en gran medida la oxidación celular, retardando el envejecimiento y evitando muchas enfermedades (un zumo diario acompañando la comida disminuye un 14% el riesgo de padecer obesidad).
Como regulador intestinal y para ayudar a la función hepática es ideal, pues evita la inflamación abdominal.

Contribuye a procesar mejor los carbohidratos, interviene en la producción de proteínas, y ayuda a mantener el equilibrio ácido-base. 
También resulta ser muy útil en la reducción de inflamaciones y en los procesos de curación, y además reduce la cantidad de radicales libres en el organismo...

Todo esto hace que resulte indispensable introducir de forma habitual el zumo de naranja en nuestra dieta para beneficiarnos de todas sus cualidades. 
Desde Tesanas os animamos a consumir un zumo de naranja cada día, en el desayuno, merienda o comida, pero siempre recién exprimido.




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Mejillones al vapor

Mejillones al vapor.

Pocos alimentos son tan ricos en minerales esenciales y vitaminas como los mejillones; su alta concentración de Hierro, Yodo, Manganeso, Vitamina B12, ácido graso Omega-3... y muchos más, y su baja cantidad de grasas los hacen perfectos para añadirlos a nuestra dieta. 

Además, prepararlos es rápido y muy sencillo...

 INGREDIENTES:

- 1 Kgr. de mejillones

- 2 hojas de laurel

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es limpiar los mejillones bajo el grifo, rascando un poco las lapas que puedan llevar adheridas, y quitar las barbas de los mejillones (los pelillos que salen de dentro del mejillón).
Esto es lo que más nos va a costar; si queremos reducir el tiempo de limpieza, procuraremos escoger una malla de mejillones que se vean limpios.

Ponemos los mejillones en una olla amplia con las hojas de laurel, y los tapamos a ser posible con una tapa de cristal.
Dejaremos que se hagan a fuego fuerte sin levantar la tapa hasta que veamos que están abiertos (de 5 a 10 minutos); si cuando han abierto prácticamente todos queda alguno que se resiste, se tira directamente ya que  estaría muerto antes de echarlo a la olla.

A la hora de presentar, podemos sacar la olla con los mejillones enteros, o presentarlos en un plato una vez que hayamos separado las dos conchas y tirado la vacía. 

Los mejillones al vapor se pueden servir en caliente, acompañados de medio limón que cada comensal se servirá en su ración, o en frío, también con limón, o con un picadillo de pimientos y tomate, mahonesa, salsa romescu...

Generalmente, los mejillones de roca, están más limpios que los de criadero; los mejillones de roca son de un tamaño inferior a los de criadero, y su sabor resulta más sabroso. Eso sí, el precio de una malla de mejillones de roca es superior al de una malla de mejillones de criadero, sin que se alteren por el contrario sus cualidades nutricionales.

Tesanas te recomienda el consumo de éste molusco sobre todo en los casos en que necesitas un aporte extra de Vitamina B12, Yodo o Hierro; introducir los mejillones como parte habitual de nuestra dieta nos aportará valiosos minerales y vitaminas, y ayudará a cuidar nuestro corazón por su altísimo contenido en Omega-3.
Consulta con nosotros cualquier duda sobre la incorporación de éste u otros alimentos a tu alimentación y te confeccionaremos una dieta personalizada.




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Mejillones: un alimento repleto de minerales y vitaminas.

Los mejillones son una bomba de minerales y vitaminas esenciales para nuestro organismo, y poseen tantas proteínas como la carne roja, pero con una ínfima parte de su grasa y aportando fibra, importante en una dieta de control de peso. Además, nos ayudan a proteger nuestro corazón, y controlar los triglicéridos.

Estos son los minerales y vitaminas con mayor concentración:

*Vitamina B12: Tan sólo 80 gr. de  mejillones al vapor nos aportan el 340% de la cantidad diaria recomendada (c.d.r.). La Vitamina B12 es esencial para el sistema nervioso central, el adecuado desarrollo corporal y la formación de glóbulos rojos, y resulta especialmente indispensable durante el embarazo y la lactancia para madre e hijo. También puede ayudar a personas con problemas estomacales.

*Omega-3: Son una de las fuentes más ricas de éste ácido graso insaturado. En unos 85 gr. de mejillones se pueden encontrar más de 700 mgr. de Omega-3. Los ácidos grasos Omega-3, especialmente los derivados de pescado y marisco, tienen propiedades cardioprotectoras y regulan los niveles de triglicéridos y de grasa en sangre. Por consiguiente, al tener controlados éstos factores, disminuye el riesgo de sufrir un ataque cardíaco.

*Hierro y Yodo: Los mejillones son ricos en Hierro, lo que unido a su alto nivel de ácido fólico y Vitamina B12 los convierte en un alimento ideal para prevenir y tratar la anemia, y durante el embarazo. El Yodo regula nuestro nivel de energía, ayuda a procesar los hidratos de carbono y fortalece el cabello, piel y uñas.

*Manganeso y Selenio: Con un porcentaje del 288% de C.D.R. en unos 80 gr. de mejillones, el Manganeso es especialmente útil para la salud ósea en general y la optimización del metabolismo energético. En la misma cantidad de mejillones, el Selenio nos aporta el 108% de C.D.R. Es un mineral muy importante para el sistema inmune, que ayuda y apoya a la glándula tiroides.

Y no sólo eso, también contiene otros elementos beneficiosos como Fósforo, Vitamina C, Zinc.... todo ello lo convierte en uno de nuestros alimentos preferidos, recomendables durante el embarazo, dietas de control de peso, anemias...

Si quieres conocer recetas con este maravilloso molusco, estate atento al Blog de Tesanas; te mostraremos la forma mas fácil y sana de consumir mejillones.




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