Risotto de espárragos trigueros

Risotto de espárragos trigueros

Si eres de los que piensan que preparar un cremoso risotto es muy complicado, te vas a sorprender cuando compruebes lo fácil que es preparar este risotto de espárragos trigueros.

INGREDIENTES (4 personas)

- 350 gr. de arroz especial para risotto

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 1 cebolla

- 150 gr. de queso Tronchón

- 1 vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo de pollo

- 2 cucharadas de mantequilla

ELABORACIÓN:

Primero limpiamos los espárragos: cortamos y desechamos la parte final del tallo, más dura, y pelamos el tallo hasta que aparezca la parte central, más blanca y tierna. Reservamos las puntas y cortamos los tallos en trozos de 1 cm. 
Ponemos el caldo a calentar y cocemos en él los espárragos troceados durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los espárragos y mantenemos el caldo caliente, casi hirviendo.

Rallamos el queso, reservando una parte para decorar. 
Salteamos en una sartén con un poquito de aceite las puntas de los espárragos y las reservamos también para decorar.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños. Fundimos la mantequilla en una cazuela ancha, y le añadimos la cebolla. Cuando comience a ablandarse, añadimos el arroz y removemos bien unos 2-3 minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. A partir de ahora, tenemos que ir añadiendo el caldo cazo a cazo, según vaya pidiendolo el arroz. No tiene que estar nunca ni muy seco, para no parar la cocción, ni muy caldoso. Y tenemos que ir removiendo con una cuchara de madera casi todo el rato, para que el arroz suelte bien el almidón: esto es lo que dará cuerpo al risotto. Vamos haciendo esto hasta que el arroz esté bien hecho (unos 20 minutos), y deberemos utilizar casi todo el caldo.

A media cocción, cuando lleve unos 15 minutos, añadimos los espárragos, y seguimos haciendo el risotto de la misma forma. Cuando esté casi a punto, al añadir el último cazo de caldo, añadimos también el queso rallado, para que se funda y se integre bien.
A la hora de servir, adornaremos con el queso rallado y las puntas de espárragos trigueros.

Así de sencillo es preparas un buenísimo risotto, sólo necesitas un poco de tiempo y paciencia, y además es un plato muy sano y completo.
Sigue nuestro blog y descubre otras muchas recetas saludables para mantener una dieta equilibrada.


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Los espárragos trigueros

Espárragos trigueros

Los espárragos trigueros están en su mejor momento; ¿Qué te parece si aprovechamos para descubrir las cualidades de éstos espárragos salvajes?

De todas las variedades que existen de espárragos, los trigueros o verdes, están ahora en su mejor momento para el consumo, ya que es la temporada y están más sabrosos. Crecen de manera natural y son más finos y alargados que los blancos.

Son todo un placer de temporada, crecen a finales de invierno y alcanzan su mejor momento desde mediados de marzo hasta mediados de mayo.



Gracias a su bajo contenido calórico, su alta proporción de agua y a los nutrientes energéticos, convierten al espárrago en un alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas. Su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad, lo que ayuda a reducir el apetito.



Los espárragos son una gran fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos.



El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada por su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. También es un buen alimento en las dietas infantiles. Es aconsejable hacer la cocción con poca agua y en una olla rápida para intentar que las pérdidas de vitaminas sean mínimas.



El espárrago es rico en potasio y pobre en sodio (siempre y cuando no sean en conserva), lo que le proporciona una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Favorece el tránsito intestinal: Los espárragos son ricos en fibra, por lo que presentan propiedades laxantes.



Pero además de todas estas propiedades, a los espárragos trigueros cuentan con multitud de posibilidades en la cocina: al vapor, a la brasa o a la plancha y con un simple aliño constituyen por sí solos un delicioso plato, y también son un ingrediente perfecto para las más diversas recetas: revueltos, tortillas, cremas, canapés, como guarnición para pescados y carnes...

Diuréticos, antioxidantes, de bajo contenido calórico, saciantes, laxantes.... son el complemento ideal para una dieta de control de peso. Contacta con nosotros y descubre cómo introducir los trigueros en tu dieta de forma habitual para conseguir regular tu alimentación y eliminar esos kilos de más.



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Cóctel de ensalada de apio

Trifle de ensalada de apio

La ensalada más fresquita y original con la que triunfarás este verano: ¡Trifle de ensalada de apio! Muy refrescante y diurética, perfecta para los días más calurosos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 2 cebolletas

- 4 tallos de apio

- 4 palitos de cangrejo

- 1 pepino de piel lisa

- Vinagre de manzana

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Enjuaga los tallos de apio y el pepino muy bien en agua fría, y sécalos con papel absorbente. Pela los tallos de apio con un pelaverduras y pártelos a trocitos, menos uno que pelaremos y cortaremos a lo largo para decorar.

Corta en triangulitos el pepino conservando la piel. Si lo prefieres, puedes pelar también el pepino. 

Pica la cebolleta muy fino, y trocea los palitos de cangrejo a rodajas. Resérvalo todo.

Para preparar la vinagreta necesitamos tres partes de aceite por una de vinagre, y sal al gusto. Mezclamos el aceite, el vinagre y la sal en un bol y emulsionamos con unas varillas hasta que nos quede una salsa densa, o también podemos llevarnos la salsa en un recipiente hermético y agitar hasta que la salsa ligue; esto es muy útil si nos llevamos la ensalada para comer fuera de casa, puesto que la vinagreta es una salsa inestable, cuyos ingredientes tienden a separarse con el tiempo. 

Además, es recomendable llevarnos las ensaladas sin aliñar y añadir el aliño justo antes de consumir para que la ensalada no se ponga "pocha".

A la hora de servir, escogemos copas de cóctel, de tamaño grande, y colocamos el apio, la cebolleta, el cangrejo y el pepino por capas, como si fuera un trifle. Aliñamos por encima y colocamos unas tiras de apio como decoración.

El apio es una verdura con unas propiedades increíbles como depurativo y diurético, entre muchas otras. Consumirlo crudo nos brinda la oportunidad de aprovechar todas sus cualidades e incorporar un ingrediente nuevo a nuestras ensaladas.

Si quieres conocer todas las propiedades del apio, puedes encontrarlas aquí. 
Este verano, combate el calor y mejora tu salud con las recetas de apio crudo del blog de Tesanas.com

Al rico apio

Apio crudo

                               
¿Usas el apio para dar sabor a tus caldos? ¿Lo consumes crudo o en jugos a menudo? Si perteneces a este grupo, estás mejorando tu salud a unos niveles que ni te imaginas.

El apio es una verdura relativamente desconocida en nuestro país; es habitual utilizarlo para dar sabor a caldos de carnes y verduras, pero no solemos consumirlo crudo, al contrario que en muchos otros países, donde es consumido regularmente, conocedores de sus grandes propiedades.

¿Y cómo nos ayuda esta extraordinaria verdura? Podemos emplearlo consumiendo el tallo y hojas tanto crudas (ensaladas, jugos, etc), como cocinadas, aunque como todas las verduras, una vez cocinada pierde parte de sus nutrientes, o podemos emplear el aceite extraído de sus semillas -mucho más concentrado-, y de su raíz.
El aceite extraido de sus semillas (3nB) es rico en los aceites esenciales de Limonelo y Seleno, y de su raíz se extrae el aceite esencal de Esparragina, muy abundante también en los espárragos. 

El apio es eficaz en dolencias como:
- Hipertensión: Es suficiente su consumo habitual del tallo y hojas.
- Gastritis y úlceras gastroduodenales: Elimina el Helicobacter pylori ; como alcalinizante natural y diurético, es suficiente el uso del apio en forma natural.
- Antiviral natural (microbicida): Sus aceites esenciales poseen propiedades bactericidas, por lo cual el apio, ayuda a combatir las infecciones de las vías urinarias, tanto por el efecto del barrido generado al incrementar el flujo de la orina, como también porque combate las bacterias.
- Enfermedades neurodegenerativas y lesiones por infarto cerbral: Existen interesantes avances en el uso del 3nB, en ciertas enfermedades neurodegenerativas e infartos cerebrales. Es más recomendable consumir el extracto 3nB, pues sólo así se alcanzan dosis suficientes para dichos padecimientos, y podemos usar el apio en su forma natural, como coadyuvante.

- Analgésico: Regula las Prostaglandinas en las reacciones inflamatorias y el dolor, y combate el dolor muscular y osteoarticular en la artritis, gota y fibromialgia. Es recomendable ingerir el extracto de sus semillas para conseguir los niveles suficientes, consumiendo la verdura natural para reforzar su efecto.
- Diurético y desintoxicante: El apio destaca por ser un diurético que no desequilibra la proporción Sodio-Potasio en nuestro organismo y que por lo tanto no genera efectos secundarios nocivos, a diferencia de los diuréticos farmacológicos. Esto también hace que actúe como un potente desintoxicante del organismo.
- Relajante y calmante: El apio calma los nervios, ya que sus semillas y tallos poseen un componente sedativo llamado "ftálido" que ayuda a las personas sometidas a estados de estrés continuo, ansiedad y nerviosismo. 

- Antioxidante: Las Coumainas que contiene ayudan a prevenir los daños de los radicales libres. Así ayuda a controlar los procesos de envejecimiento.
- Asma: Ayuda a evitar las crisis.
- Cáncer (prevención y tratamiento): Los Acetilénicos presentes en el apio impiden el crecimiento de tumores.
-Tónico circulatorio: El compuesto llamado ftalido ayuda a relajar los músculos alrededor de las arterias, dilatando los vasos y permitiendo que la sangre fluya libremente.
- Reduce y controla el colesterol: Hasta 7 puntos con tan sólo dos tallos al día puede reducirlo. Y como mejora el flujo biliar, ayuda también a eliminarlo.

Todo esto sin contar sus cualidades como laxante y digestivo, que hacen que debamos plantearnos seriamente aumentar el consumo de ésta verdura en nuestra dieta.

Si quieres conocer algunas recetas donde poder incluir el apio, puedes conseguirlas en nuestro Blog, o contactar con nosotros para preparar una dieta adaptada a tus necesidades que incluya el apio  de forma habitual.

Té moruno

Una ceremonia que nos dará un delicioso té moruno:

- Debemos calientar el agua hasta que empiece a hervir (no hace falta que empiece a hervir pero es una forma de controlar cuanto caliente está), el té verde se prepara con agua a una temperatura de 80/85ºC.

- Ahora añadiremos una cucharadita de té verde Gunpowder y otra de azúcar (mejor si es azúcar moreno) por persona dentro de la tetera. Dependiendo de la capacidad de tu tetera tendrás que poner más o menos cucharadas (220/250ml. de agua por persona). Y debemos incorpora también un manojo de hierbabuena fresca.

- A continuación añadimos el agua caliente y dejamos reposar la infusión 3/4 minutos antes de servir, para lo que puedes utilizar los vasos típicos marroquíes o los que tengas a mano, pero procura que sean pequeños (tipo de vaso de moscatel). Removeremos la infusión para que el azúcar se disuelva por completo.

- Tradicionalmente se sirve tirando el té desde la tetera con la mano alzada todo lo que se pueda (como si estuvieras escanciando sidra), aunque para eso es necesario tener mucha práctica.

Normalmente se acompaña de galletas y dátiles y dulces de miel.

En tesanas podeis encontrar lo necesario para hacer un buen té moruno

La hierbabuena, mucho más que una hierba aromática

Hierbabuena

¿Sabías que la hierbabuena era una de las hierbas predilectas de Carlomagno? Tanto es así, que publico un edicto decretando que en sus campos se cultivara hierbabuena entre otras hierbas.

Y es que las propiedades gastronómicas de ésta planta están presentes también hoy en día en gran cantidad de platos y bebidas, pero son sus propiedades medicinales, conocidas desde los tiempos de griegos y romanos, las que la hicieron famosa.

Sus propiedades medicinales son numerosas: es carminativa (elimina el exceso de gases), antiséptica, analgésica, antiinflamatoria, antiespasmódica, antibacteriana, antiandrogénica, antimicótica y vigorizante. Contiene Mentol como principal componente activo, así como Mentona, Felandreno y Limoneno.

Su uso puede ayudarnos a tratar diversas dolencias:

* Problemas estomacales y vesiculares: Fue en el s. XVIII donde se popularizó su uso como ayuda estomacal, siendo sus cualidades carminativas y antiespasmódicas las que más nos ayudan; una infusión de sus hojas nos ayuda a eliminar flatulencias y tratar la distensión abdominal, las náuseas, la indigestión, los cólicos e incluso el síndrome de intestino irritable, puesto que relaja los músculos del tracto digestivo. 

Tambien ayuda en casos de inflamación del hígado, pues actúa sobre la vesícula biliar activando la producción de bilis.

* Dolores de cabeza y mareos: El Mentol actúa sobre los nervios que llevan los estímulos dolorosos al cerebro con un efecto analgésico, logrando amortiguar la sensación de dolor.

Como uso tópico, al frotar sobre puntos estratégicos de la cabeza (como los templos o sienes) las hojas de hierbabuena, puede relajar los músculos que causan dolores de cabeza por tensión. Si se inhala, la hierbabuena puede aliviar la presión del seno e inducir la calma.  

* Irritación de la piel y dolores localizados: El aceite de hierbabuena posee una acción relajante y actúa como antiirritante y analgésico, además de mejorar el flujo de sangre de la zona en su uso tópico. Diluyéndolo en aceite de oliva (no hay que emplearlo directamente sobre la piel puesto que puede irritarla), obtenemos un ungüento excelente para tratar quemaduras, picaduras o dermatitis por contacto, y calmar calambres musculares o dolores localizados (un golpe por ejemplo). 

* Resfriados y gripe: El Mentol ayuda a reducir la congestión de senos y del pecho, puede aliviar la garganta irritada y facilita la eliminación de mucosidad además de reducir su producción. Podemos tomar una infusión de hierbabuena y  añadir unas gotas de aceite de hierbabuena a un humidificador u olla de agua muy caliente, para inhalar sus vahos.

* Mal aliento: La hierbabuena era la "pasta dental" de la Edad Media. Masticar hojas de hierbabuena o usar un enjuague bucal a base de esta planta, puede mantener a raya el mal aliento y prevenir problemas de higiene dental debido a sus propiedades antibacterianas y antimicóticas.

*Hirsutismo en mujeres: Estudios recientes han demostrado su efectividad como tratamiento de un leve hirsutismo en las mujeres, puesto que sus propiedades antiandrogénicas reducen el nivel de testosterona en la sangre.


Y todo esto sin olvidar que su uso como hierba aromática enriquece cualquier preparación o bebida... 
Tenemos abundantes ejemplos de su uso culinario: el famoso "puchero" andaluz, el té moruno, el " mojito"...

¿Quieres descubrir nuevas recetas con hierbabuena para incorporar esta sorprendente hierba  en tu alimentación? Estate atento a las recetas de nuestro blog y aprovecha todo su potencial.

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Tortilla de espárragos

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS:

- 1 bote o lata de espárragos blancos (unos 12 medianos)

- 1 cebolla

- 8 huevos

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de perejil picado

- Un poco de pimienta O guindilla de cayena picada

ELABORACIÓN:

Pelar y picar muy fina la cebolla. Saltearla en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite hasta que se ponga transparente. Escurrirla. 

Pasar por la batidora los 8 huevos y mezclarlos en un bol con la cebolla y los espárragos cortados en trozos (escurrirlos bien antes). Añadir el perejil picado y sazonar con sal y pimienta..

Echar en la misma sartén usada para la cebolla otras 2 cucharadas de aceite y precalentar. Echar la masa y hacer la tortilla a fuego suave.

Para hacer esta receta más ligth se puede reducir el aceite a dos cucharaditas.

EMPLATADO:

Es un estupendo plato único combinado con un buen tomate, así tendremos las propiedades del huevo, las añadidas por los espárragos (principalmente las diuréticas y la fibra) y las del tomate.

Cualquier consulta podéis poneros en contacto con tesanas

Los huevos no suben el colesterol

Huevos

Hace ya un tiempo que nos recomiendan no consumir huevos diariamente, puesto que suben el colesterol... pero las últimas investigaciones indican todo lo contrario; no sólo desmienten su influencia en el aumento del colesterol, sino que recomiendan consumir un huevo al día en una dieta equilibrada.

Vamos a repasar doce compuestos contenidos en los huevos, que poseen múltiples propiedades beneficiosas para nuestro organismo:

* Colina: vital para que los nervios y los músculos funcionen correctamente, además de ayudar con el desarrollo del cerebro y la función de la memoria.
 * Ácido fólico: ayuda con la formación de glóbulos rojos y promueve el desarrollo correcto del feto, por lo tanto es especialmente importante para las mujeres embarazadas.

* Yodo: es necesario para la síntesis de las hormonas de la tiroides y es vital para el funcionamiento normal de la glándula tiroidea.

* Hierro: desempeña un papel importante en la producción de glóbulos rojos y es necesario para transportar el oxígeno por el cuerpo.

* Luteína y Ceaxantina: además de ayudar a mantener una buena visión, pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades oculares asociadas con la edad, como cataratas y degeneración macular.

* Proteína: son esenciales para crear y reparar músculos, órganos, piel, cabello y otros tejidos corporales. Son necesarias para producir hormonas, enzimas y anticuerpos.

* Selenio: ayuda a prevenir la descomposición de los tejidos corporales, protege el ADN, las proteínas y las grasas de las células contra los daños.

* Vitamina A: es necesaria para el desarrollo saludable de las células, ayuda con el crecimiento y mantiene saludable la piel, la visión y la función del sistema inmunológico.

* Vitamina B12: imprescindible para la formación de glóbulos rojos, promueve el funcionamiento normal del cerebro y del sistema nervioso.

* Riboflavina: mantiene saludables la piel y los ojos.

* Vitamina B5: importante para el metabolismo corporal ya que libera energía de los alimentos y para el rendimiento mental.

* Vitamina D: esencial para tener huesos y dientes saludables; ayuda a la absorción de calcio en el cuerpo.

* Vitamina E: ayuda a mantener saludables nuestros sistemas reproductor, nervioso y muscular.

Los huevos están repletos de minerales y vitaminas esenciales, que los convierten en un alimento completo y muy recomendable. 
Ahora que las últimas investigaciones han probado el mito de la subida del colesterol y los huevos, puedes probar a incorporarlo a tu dieta de forma habitual... lo que no es difícil teniendo en cuenta su versatilidad, ya que se puede emplear en recetas dulces y saladas.

Estate atento a las recetas de nuestro blog, y descubrirás nuevas recetas dulces y saladas con huevos, y por supuesto la manera más sana y saludable de consumirlos. 
O también puedes contactar con nosotros y confeccionaremos tu propia dieta personalizada, sana y equilibrada, donde incluiremos los huevos entre otros alimentos repletos de propiedades.





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