Risotto de espárragos trigueros

Risotto de espárragos trigueros

Si eres de los que piensan que preparar un cremoso risotto es muy complicado, te vas a sorprender cuando compruebes lo fácil que es preparar este risotto de espárragos trigueros.

INGREDIENTES (4 personas)

- 350 gr. de arroz especial para risotto

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 1 cebolla

- 150 gr. de queso Tronchón

- 1 vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo de pollo

- 2 cucharadas de mantequilla

ELABORACIÓN:

Primero limpiamos los espárragos: cortamos y desechamos la parte final del tallo, más dura, y pelamos el tallo hasta que aparezca la parte central, más blanca y tierna. Reservamos las puntas y cortamos los tallos en trozos de 1 cm. 
Ponemos el caldo a calentar y cocemos en él los espárragos troceados durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los espárragos y mantenemos el caldo caliente, casi hirviendo.

Rallamos el queso, reservando una parte para decorar. 
Salteamos en una sartén con un poquito de aceite las puntas de los espárragos y las reservamos también para decorar.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños. Fundimos la mantequilla en una cazuela ancha, y le añadimos la cebolla. Cuando comience a ablandarse, añadimos el arroz y removemos bien unos 2-3 minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. A partir de ahora, tenemos que ir añadiendo el caldo cazo a cazo, según vaya pidiendolo el arroz. No tiene que estar nunca ni muy seco, para no parar la cocción, ni muy caldoso. Y tenemos que ir removiendo con una cuchara de madera casi todo el rato, para que el arroz suelte bien el almidón: esto es lo que dará cuerpo al risotto. Vamos haciendo esto hasta que el arroz esté bien hecho (unos 20 minutos), y deberemos utilizar casi todo el caldo.

A media cocción, cuando lleve unos 15 minutos, añadimos los espárragos, y seguimos haciendo el risotto de la misma forma. Cuando esté casi a punto, al añadir el último cazo de caldo, añadimos también el queso rallado, para que se funda y se integre bien.
A la hora de servir, adornaremos con el queso rallado y las puntas de espárragos trigueros.

Así de sencillo es preparas un buenísimo risotto, sólo necesitas un poco de tiempo y paciencia, y además es un plato muy sano y completo.
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Los espárragos trigueros

Espárragos trigueros

Los espárragos trigueros están en su mejor momento; ¿Qué te parece si aprovechamos para descubrir las cualidades de éstos espárragos salvajes?

De todas las variedades que existen de espárragos, los trigueros o verdes, están ahora en su mejor momento para el consumo, ya que es la temporada y están más sabrosos. Crecen de manera natural y son más finos y alargados que los blancos.

Son todo un placer de temporada, crecen a finales de invierno y alcanzan su mejor momento desde mediados de marzo hasta mediados de mayo.



Gracias a su bajo contenido calórico, su alta proporción de agua y a los nutrientes energéticos, convierten al espárrago en un alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas. Su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad, lo que ayuda a reducir el apetito.



Los espárragos son una gran fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos.



El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada por su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. También es un buen alimento en las dietas infantiles. Es aconsejable hacer la cocción con poca agua y en una olla rápida para intentar que las pérdidas de vitaminas sean mínimas.



El espárrago es rico en potasio y pobre en sodio (siempre y cuando no sean en conserva), lo que le proporciona una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Favorece el tránsito intestinal: Los espárragos son ricos en fibra, por lo que presentan propiedades laxantes.



Pero además de todas estas propiedades, a los espárragos trigueros cuentan con multitud de posibilidades en la cocina: al vapor, a la brasa o a la plancha y con un simple aliño constituyen por sí solos un delicioso plato, y también son un ingrediente perfecto para las más diversas recetas: revueltos, tortillas, cremas, canapés, como guarnición para pescados y carnes...

Diuréticos, antioxidantes, de bajo contenido calórico, saciantes, laxantes.... son el complemento ideal para una dieta de control de peso. Contacta con nosotros y descubre cómo introducir los trigueros en tu dieta de forma habitual para conseguir regular tu alimentación y eliminar esos kilos de más.



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