Alubias con almejas

Alubias con almejas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 300g de alubias redondas crudas

- 1/2 litro de caldo de pescado

- 500 g de almejas, 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento verde pequeño

- Una cabeza de ajos y dos hojas e laurel

- Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Muy importante que el día anterior pongamos en remojo las alubias.

Comenzaremos por dejar cocer las alubias con la cabeza de ajos entera y las dos hojas de laurel así mientras se cuecen (2 horas en hora normal o 20 minutos en rápida); en una sartén profunda pondremos un poco de aceite de oliva con la cebolla y el pimiento verde bien picados. Los rehogamos unos minutos y añadimos las almejas.

Cuando las almejas empiecen a abrirse, añadimos el caldo de pescado, y cuando llegue a hervir las alubias previamente cocidas.

Dejamos hervir unos minutos y servimos.

Pondremos un plato vacío para las cáscaras de las almejas.

Tesanas prefiere que las legumbres en según que temporada y persona se tomen como plato único pero llámanos y te aconsejaremos cual es tu mejor alimentación.

Tipos de alubias

De izquierda a derecha empezando por la primera fila

JUDIÓN

De grano grande, ancho y plano. En el cartel es blanco, sin embargo, el judión también puede ser negro o jaspeado. Hay que destacar su suavidad después de la cocción.

Son muy conocidos los judiones de La Granja,que toman su nombre de su pueblo de origen, La Granja de San Idelfonso (Segovia) y el de la localidad de Barco en Avila.

Ambos tienen una producción escasa. En Valencia, se cultiva una variedad muy parecida al judión es el "Garrofó" que constituye un ingrediente característico de las paellas. En Sudamérica, el judión es conocido como Bajoca o alubia de Lima.

BLANCA REDONDA 

También conocida como blanca de manteca, es pequeña y de color blanco. Procede de la Bañeza (León) y tiene denominación de origen. También se cultiva en Barco de Avila

Blanca riñón

De grano blanco, oblongo, recto y medio lleno y tamaño más bien grande. Es una alubia muy popular y económica. Se cultiva mayoritariamente en León y Avila. La variedad"Faba de Asturias o granja asturiana" es similar pero más gruesa. Se cultiva en las zonas de Luarca, Tineo, Cangas de Narcea y Villaviciosa. Tiene Denominación de Origen y es una de las más cotizadas en el mercado español. Es el ingrediente estrella de la Fabada Asturiana.

MORADA REDONDA 

De color púrpura, esférica y de tamaño mediano. Procede de El Barco de Avila.

Morada larga

De color púrpura oscuro, plana y arriñonada. Procede de El Barco de Avila, aunque se cultiva en distintas zonas.

ARROCINA 

Es de color blanco y de tamaño pequeño. Del tipo planchada, arriñonada.

De la Virgen

También conocida como el manto de la Virgen y del Pilar. Es pequeña de grano lleno, redondo, ligeramente esférico, blanca con una mancha marrón

Canela

De tamaño mediano, grano color canela, ovalado y semilleno. Se produce en León, Orense y Zamora. Tiene un sabor muy agradable. La más apreciada es la procedente de Zamora.

CARILLA 

Su grano es pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y un sabor característico. Procede de India y este de Africa, por lo que pertenecen a la familia de la "Vigna", en lugar de la familia "Phaseolus" que son las originarias de América. Son las judías que comían los griegos y romanos, por lo que en España ya existían antes del descubrimiento de América. En la zona norte de Cataluña, concretamente en el Ampurdán son muy apreciadas. En esta zona se llaman "Fesolet".

VERDINA

Presenta un grano pequeño, alargado y plano, de un tono verde claro. Se cultiva en el litoral de Asturias, especialmente en Llanes. Esta variedad se consume mayoritariamente con mariscos. Tiene una textura muy suave y una piel muy fina, que no se nota. Su precio puede ser superior al de la "Faba Asturiana".

CAPARRÓN 

De color rojo y forma esférica. Se consume en La Rioja, Asturias y Burgos.

ALUBIAS DE GUERNIKA Y TOLOSA 

La primera es de color entre rojo y granate, con pintas rosáceas, de tamaño mediano y forma ovalada. La de Tolosa, de color morado oscuro, es ovalada y muy mantecosa.

Alubia de Santa Pau

Su zona de origen es la Garrotxa en Cataluña. Es pequeña, de color blanco y forma redonda. Muy sabrosa, con mucha proteína y poca fibra.

ALUBIA DE GANXET 

Variedad con tradición en Cataluña, se cultiva en la zona de la Selva, el Vallès y el Maresme. Es color marfil y grano mediano, de textura fina y cremosa. Tiene una producción y consumo limitados. Su precio es elevado.

POCHAS 

Son alubias tiernas, en su fase previa a la desecación, que se cultivan y consumen principalmente en Navarra. Su temporada es muy corta, coincide con el final del verano durante las últimas semanas de septiembre. Las de más fama, son las pochas de Sangüesa. Fuera de temporada hay que recurrir a las envasadas.

Cocido madrileño

Cocido Madrileño

INGREDIENTES:

- Garbanzos, 425 gramos

- Morcillo, misma cantidad

- Un cuarto de pollo

- Chorizo, 125 gramos

- Zanahoria, un par

- Punta y hueso de jamón

- Tocino, 150 gramos

- Una morcilla de cebolla

- Un repollo

- Un diente de ajo

- Dos patatas

ELABORACIÓN:

Para preparar este estupendo cocido madrileño, hay que poner la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua a temperatura ambiente con sal, puedes cambiar si quieres el agua durante la noche pero tampoco es necesario. El día de hacer el cocido, llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Conviene no excedernos con la cantidad de tocino ya que aporta muchas calorías, unas 500 por cada 100 gramos de tocino que uses. El tocino es la carne más superficial del cerdo, incluye la piel y las capas que están justo por debajo, las cuales contienen una gran cantidad de grasa. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. 

Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas dos a tres horas, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla. 

En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, a la hora y pico de tiempo, añadimos las patatas y las zanahorias enteras, eso sí peladas y limpias. 

También añadiremos el cuarto de pollo. Si vemos que hay poca agua, se añade más agua a la olla pero bien caliente. 

Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer los fideos; la típica sopa de cocido.

Ahora en una sartén sofreímos unos ajos, y los agregamos al repollo. 

EMPLATADO:

Se sirven los garbanzos en el plato y en unas fuentes en el centro de la mesa; las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.

Normalmente se pone la sopa con los fideos antes de los garbanzos.

La carne que sobra se puede utilizar para hacer ropa vieja (una receta muy muy buena) que ya explicaré próximamente.

Los garbanzos protegen tu corazón

Garbanzos

En una dieta saludable no pueden faltar los garbanzos, que nos aportan múltiples beneficios para el corazón, órganos internos y circulación. Un buen plato de esta legumbre puede ayudarnos, entre otras cosas, a controlar nuestro colesterol.

Los garbanzos son alimentos muy calóricos (con más de un 60% de hidratos de carbono), ricos en proteínas vegetales y con un alto contenido en grasas (comparados con otras legumbres), lo que los convierte en un alimento muy energético, indicado para recuperar fuerzas en personas con un gran desgaste; recomendados en casos de anemia, combaten los estados de fatiga física y mental, siendo un aliado contra el estrés y estados nerviosos o depresivos leves.

Si bien es cierto que esto mismo hace que tengamos que controlar su ingesta si llevamos una dieta de control de peso, no quiere decir que los debamos excluir de nuestra alimentación; los hidratos de carbono de los garbanzos son de absorción lenta, por lo que no provocan picos de azúcar y los hace muy saciantes, y pueden ayudarnos a alejar la sensación de hambre entre comidas (siempre consumidos de forma racional). En caso de tener diabetes, resultan muy beneficiosos.

Los garbanzos juegan un papel muy importante en la protección y defensa del corazón y sistema circulatorio frente a enfermedades coronarias y de las arterias debido a la elevada cantidad de lecitina y acidos grasos esenciales (destacando el Omega 6) que contienen. 

La lecitina permite emulsionar las grasas del organismo con agua favoreciendo su expulsión, resultando un gran aliado contra el colesterol, y a partir de la lecitina se forma la colina (perteneciente a las vitaminas del grupo B), que ayuda a luchar al hígado contra las toxinas, y así prevenir y tratar enfermedades como la cirrosis, hepatitis o cáncer de hígado. 

Además hay que tener en cuenta la elevada proporción de fibras solubles de los garbanzos, que contribuyen a mejorar la circulación al absorber el colesterol antes de que sea a su vez absorbido por los capilares del intestino. 

Dichas fibras solubles (junto a otras fibras) también  nos ayudan a prevenir el estreñimiento con su efecto diurético, y unido a que los garbanzos son una de las legumbres más digestivas, producen muy pocas flatulencias, de modo que cuidan nuestro sistema digestivo.

El ácido fólico en forma de folatos, y el Magnesio, son otros dos componentes abundantes en los garbanzos. El ácido fólico es muy importante en el embarazo y lactancia para prevenir malformaciones y problemas de desarrollo, pero además favorecen al correcto funcionamiento del sistema nervioso, y favorecen la circulación, tal como hace el Magnesio. Esto refuerza el papel de los garbanzos como protectores del corazón frente a los infartos, anginas y otras enfermedades coronarias. 

Personas con hipertensión, anemia, estrés, diabetes, colesterol, problemas coronarios, mujeres embarazadas o en lactancia... los garbanzos son un alimento muy saludable y recomendable para todos, y como no puede ser de otra manera, en Tesanas queremos mostraros cómo preparar deliciosos platos de garbanzos reduciendo su carga calórica para introducirlos de forma habitual en nuestra dieta. Estate atento a nuestro blog y descubre las recetas ligeras de garbanzos que postearemos en breve.

Picoteo fresquito

Bolitas de sandía

INGREDIENTES:

- 1/2 Sandia

ELABORACIÓN:

Sólo necesitamos 1/2 sandía y una cuchara de hacer bolitas y ganas de hacer más y más bolas.

EMPLATADO:

Como dato original rellenar la cáscara de la sandía con todas las bolas y como secreto culinario añadir edulcorante líquido en spray si la sandía no es del todo dulce.

Todos estos trucos de alimentación y mucho más te los enseñamos en tesanas, para ayudarte además a elaborar menús semanales para los niños

Lasaña vegetal

Lasaña vegetal

INGREDIENTES:

- 1 calabacín

- 1 sobre de salmón ahumado

- 2 limones

- Eneldo

ELABORACÓN:

Con ayuda de un rayador fileteamos el calabacín en láminas muy finas que usaremos a modo de pasta para hacer la lasaña.

Si el calabacín está muy verde le debemos dar un toque en el microondas o el la olla al vapor.

Luego simplemente consiste en hacer una buena vinagreta de zumo de limón con eneldo y hacer un bonito emplatado.

Es una gran receta hipohipocalórica y que nos ayudará a mantener una dieta sana y equilibrada, todo esto y mucho más te lo podemos enseñar en tesanas.

A la rica sandía

Sandia rayada

La sandía deliciosa fruta que nos sirve para refrescarnos y mantenernos hidratados durante un día de calor y además contiene vitamina C, vitamina A, potasio y magnesio entre otros. Además, también contiene licopeno y beta caroteno, dos sustancias que tienen potencial para reducir el riesgo de cancer. El contenido de licopeno, beta caroteno y otros antioxidantes que aumentan conforme la sandía madura, por eso para obtener la mayor nutrición, es necesario comer la sandía bien madura.

Aquí va el gran secreto de las abuelas; para saber si la sandía está madura podemos fijarnos en el peso. Una sandía madura es más del 90% agua por lo que se sentirá más pesada que las sandías del mismo tamaño pero menos maduras. Otra señal es que tenga un círculo amarillento por debajo. Este es el lugar donde la sandía estaba en la tierra. Si la sandía no está muy madura esta parte se verá blanca o verde. Otro truco es darle una palmada, si se oye hueca, está madura.

- La sandía es buena para el corazón: ya que contiene citrulina la cual se transforma en arginina, dos aminoácidos que pueden ayudar a mantener las arterias, el flujo sanguíneo y la función cardiovascular en general.

La arginina y la citrulina son necesarias para la producción de óxido nítrico, el cual desempeña un papel importante en el mantenimiento de la elasticidad de las arterias y los vasos sanguíneos. Por otro lado, el potasio en la sandía ayuda a regular los líquidos en el cuerpo. Estas tres sustancias podrían ayudar a bajar la presión alta.

- Sandía para bajar de peso: es baja en grasa y calorías (sólo 30 calorías por 100 g de sandía) pero rica en numerosos fitonutrientes y antioxidantes que son esenciales para una salud óptima. Una buena idea es cortar una sandía en cubitos y meterla a la nevera. Cada vez que sienta ansiedad por comer, cómase unos cubitos de sandía.

La sandía también es un diurético natural, por lo que es un excelente medio para eliminar las toxinas en el cuerpo y reducir la hinchazón.

- La sandía es buena para los ojos: es una maravillosa fuente de beta caroteno el cual se convierte en el organismo en vitamina A. Esta vitamina ayuda a producir los pigmentos en la retina del ojo y protege contra la degeneración macular relacionada con la edad. También previene la ceguera nocturna. La sandía también contiene vitamina C, un antioxidante que podría reducir el riesgo de desarrollar cataratas.

- Sandía para combatir la inflamación: tiene potencial para reducir la inflamación crónica, la cual se sospecha que causa enfermedades tales como el asma, la diabetes, la artritis, la enfermedad coronaria y ciertos tipos de cáncer.

- Sandía para cáncer de próstata: Estudios demuestran que un mayor consumo de licopeno se asocia con una mejor salud de la próstata y menos riesgo de desarrollar cáncer de próstata. En muchos lugares se dice que los tomates cocinados son una excelente comida para promover la salud de la próstata pues tienen un alto contenido de licopeno. Pero en realidad, la sandía madura podría tener hasta mayor contenido de licopeno que los tomates.

- Sandía para los atletas: es la fruta preferida por los atletas por sus propiedades para calmar la sed. 

- Sandía como viagra natural: es rica en citrulina, un aminoácido que relaja y dilata los vasos sanguíneos de la misma manera que el viagra y otras medicinas para tratar la disfunción eréctil. 

- Sandía para rejuvenecer: Con consumir tan sólo 2 tazas de sandía al día la piel se puede ver más joven. Una investigación demostró que la sandía reduce el riesgo de daños en la piel relacionados con el sol en un 40%. Esto se debe al alto contenido de licopeno de la sandía.

- La sandía aumenta la energía: Una porción diaria de sandía sube los niveles de energía hasta en un 23%. Esto se debe a que la sandía contiene vitamina B6, una vitamina que el cuerpo utiliza para sintetizar la dopamina, que es la hormona para sentirse bien. También contiene magnesio, un mineral que ayuda en la función celular de manera que el cuerpo tiene energía todo el día.

- Sandía para las vías urinarias: Por su alto contenido en agua, la sandía es una buena opción para la limpieza de los riñones y la vejiga. La sandía también es alta en potasio, el cual reduce el ácido úrico en la sangre y ayuda a eliminar las toxinas de los riñones. Cabe notar que algunas personas que padecen de cistitis intersticial encuentran que la sandía les empeora los síntomas.

En fin a la rica sandía que ya acaba la temporada, todo eso y mucho más te podemos enseñar y ayudar desde tesanas