Caracoles en salsa con jamón

Si te gustan los caracoles, vas a disfrutar con esta receta... Nos olvidamos de los acostumbrados caracoles con tomate y vamos a prepararlos con una salsa sabrosa y ligeramente picante, ¡y sin olvidarnos del jamón, claro!

INGREDIENTES:

* 1 kgr. de caracoles

* 300 gr. de jamón serrano

* 2 cebollas

* 1 cabeza de ajos

* 3 pimientos choriceros

* 1 cucharada de pimentón dulce

* 1 cucharada de pimentón picante

* Guindillas de Cayena

* Aceite de oliva virgen

* Hojas de laurel

* Perejil

* Sal

PREPARACIÓN:

Coge una malla de caracoles que lleven un tiempo para que se hayan purgado. Lávalos limpiando muy bien las conchas de tierra. Cambia el agua y déjalos con agua fría y sal para que suelten todas las babas. Lávalos una y otra vez hasta que no saquen babas.

Pon una olla con agua y echa los caracoles. Pon el agua a calentar, a fuego muy bajo para que salgan de sus conchas, y cuando estén todos fuera, sube el fuego al máximo. Esto hará que no vuelvan a meterse en la concha, y todos estén fuera.

Cuando empiece a hervir, cambiar el agua y ponerlos a cocer con una cebolla entera, una cabeza de ajo, las hojas de laurel, perejil, dos guindillas de Cayena y los pimientos choriceros. Deja cocer hasta que al probar un caracol esté tierno y salga bien de la concha. En una cazuela con aceite, pocha una cebolla muy picada. Cuando este blandita, agrega el jamón bien picadito. Dora el conjunto durante 5-6 minutos.

En el mortero, coloca la carne cocida de los pimientos choriceros, dos dientes de ajo, dos guindillas picadas y el pimentón. Maja y añade al guiso. 

Agrega algo de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Incorpora a la cazuela los caracoles cocidos, y dos dientes de ajo cocidos y machacados, y si queremos, también la cebolla cocida machacada. Deja cocinar un rato todo junto y sirve en caliente.

Hace unos días comentábamos lo nutritiva que resulta la carne de los caracoles, que además es baja en grasa. Una ración de caracoles en salsa con jamón resulta un plato completo, que nos aporta proteínas de calidad y aminoácidos esenciales.

Puedes incluir esta receta sin problemas dentro de las dietas equilibradas y sanas que Tesanas te propone, siempre adaptadas a tus propósitos y situación.

Risotto de tomate y albahaca

Risotto de tomate

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- 2 cebollas rojas

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de aceite

- 400g de arroz risotto

- 3/4l de infusion de tomato 

- 1/4l cerveza

- 1 cucharada de mantequilla

- 10 tomates cherry

- Albahaca

- 50g de queso de Tronchón para apoyar a productos de la tierra

- Sal y  guindilla de cayena

PREPARACIÓN:

Se pica la cebolla y el ajo muy finito y se pocha con el aceite a fuego lento; se añade el arroz y se deja reposar unos minutos; agregamos así la cerveza y la infusión de tomato bien caliente.

Se remueve constantemente y finalmente añadimos la mantequilla y el queso para darle ese toque cremoso.

Para el emplatado partimos los cherrys y ponemos unas hojas frescas de albahaca.

Ya en un blog anterior hablamos de las propiedades y cualidades de las infusiones de deshidratados vegetales y pusimos una receta con otra infusión vegetal carrot; que también podeis encontrar en tesanas; donde siempre estamos para ayudaros a aprender de alimentación,

El nutritivo caracol

Caracoles

¿Buscas una carne altamente nutritiva, pobre en grasas y rica en proteínas y minerales, que te aporte prácticamente la totalidad de los aminoácidos necesarios en tu alimentación? Los caracoles son lo que estás buscando.

Estos moluscos llevan presentes en la alimentación humana desde los tiempos de las cavernas, pues resultan una manera rápida de acceder a un alimento muy nutritivo casi sin esfuerzo; actualmente, denominamos heliocultura a la cría de caracoles, pero esto no es nuevo, pues ya los romanos crearon lugares para su cría llamados cochlearium.

Es un alimento sano y de fácil digestión, que arrastra una inmerecida fama de ser indigesto, puesto que son los condimentos que se usan al cocinarlo y una mala limpieza, los principales factores que lo provocan. 

Hay que tener en cuenta también, que los caracoles silvestres tienen una alimentación muy variada que no controlamos, y que en ocasiones pueden dar a su carne sabores extraños y provocar indigestión, por lo que especialmente en estos casos, es importante purgar bien los caracoles antes de cocinarlos.

De entre sus nutrientes, destacan la abundancia de Hierro (35 mgr. por cada 100 gr.) y Magnesio (250 mgr. por cada 100 gr). El Hierro ayuda a evitar la anemia, y es recomendable su consumo en personas anémicas para recuperar los valores normales. 

Asimismo, las personas que practican deportes intensos tienen un gran desgaste de Hierro, y deben consumir una cantidad extra.

A la plancha con sal, con tomate, con salsa, al estilo francés... son muchas las maneras de preparar unos deliciosos y sanos caracoles, aunque lo ideal es que el acompañamiento no sea muy pesado.

Puedes incorporarlos habitualmente a tu dieta, todo depende del modo en que se preparen; próximamente, en el blog de Tesanas, vamos a explicar cómo preparar un sabroso plato de caracoles con un acompañamiento ligero pero lleno de sabor.

Sigue nuestro blog y descubre nuestras recetas, o contacta con nosotros si quieres que te preparemos una dieta sana y equilibrada que incluya recetas con caracoles.

Las ventajas de las verduras deshidratadas.

Tomato Twist

Consumir verduras frescas de temporada es lo ideal, pero ¿qué hacemos cuando necesitamos utilizar una verdura fuera de temporada, o si necesitamos prepararla lo más rápidamente posible?

Una muy buena alternativa son las verduras deshidratadas, disponibles todo el año y de fácil almacenaje y conservación. Puedes guardarlas en el armario a temperatura ambiente durante mucho tiempo y sin que ocupen demasiado espacio, pues al deshidratarse, las verduras reducen dos tercios de su volumen.

Para preparar las verduras deshidratadas, suelen estabilizarse con calor (escaldado) y se desecan, es decir, se les extrae toda la humedad. Sin embargo, no pierden su valor nutritivo: las verduras deshidratadas son ricas en las vitaminas y minerales que poseían antes de ser deshidratadas, con una pérdida mínima. 
Pueden deshidratarse toda clase de verduras: hortalizas como la zanahorias, verduras de hoja como las espinacas, tubérculos como las patatas, crucíferas como las coles de Bruselas, y muchos más (tomates, col, calabacín, setas...).

A la hora de utilizarlas, pueden añadirse directamente a nuestros guisos, salsas o sopas, donde se rehidratarán y aportarán al alimento todo su sabor. 
Pero las verduras deshidratadas no sólo se limitan a la sopa de verduras: en Tesanas puedes encontrar distintas mezclas de  verduras deshidratadas:

• "Captain Carrot", elaborada con zanahoria deshidratada y curry entre otros ingredientes,     con el que   podrás preparan deliciosos y exóticos arroces al curry como acompañamiento de tus carnes o como     plato principal, e incluso preparar sabrosas cremas especiadas.
• "Smiling Spinacio organic", elaborada con espinacas deshidratadas y un toque de limón, con el que   puedes enriquecer tu guiso o salsa y darle un toque cítrico.
• "Tomato Twist Organic", una mezcla a base de tomate deshidratado que contiene entre otros       ingredientes tomillo, pimienta negra y albahaca,  con el que puedes, por ejemplo, preparar aromáticas salsas para acompañar carnes de conejo o pollo.

Consumir verduras deshidratadas son todo ventajas; facil y larga preservación, rapidez de preparación, y lo más importante, conservación de vitaminas y minerales sin apenas merma respecto al vegetal fresco. 
Prueba las mezclas de deshidratados de Tesanas y descubre una nueva manera de cocinar con verduras.

Carpaccio de remolacha.

Un carpaccio bien fresquito de remolacha es un entrante o primer plato que sorprenderá por su originalidad y conquistará por su sabor. Si además lo aderezas con unos filetes de anchoa o un poco de queso, ¡repetirás seguro!

INGREDIENTES:

- 2 remolachas crudas

- 1 puñado de nueces

- 1 pizca de comino

- Zumo de 1/2 limón

- Aceite de oliva virgen

- Sal

- Pimienta

Para la variante de anchoas:

- 2 filetes de anchoa

Para la variante de queso:

- 3 fetas de queso Roquefort o rulo de cabra

PREPARACIÓN:

Con una mandolina o el pelador, cortamos las remolachas a láminas lo más finitas que se pueda; que queden casi traslúcidas. Si vemos que la remolacha está demasiado dura, se le puede dar un hervor de 10 minutos para ablandarla.

Hacemos una vinagreta machacando en el mortero los ingredientes secos (comino, nuez) y añadiendo después el vinagre y el aceite. Ligamos todo bien, salpimentamos y le damos otra vuelta a la vinagreta.

Si queremos preparar la variante de anchoas, desmenuzamos los dos filetes en el mortero y los machacaremos bien ligándolos con la vinagreta.

Bañamos las láminas de remolacha en la vinagreta y refrigeramos todo el tiempo posible; 20 minutos es el tiempo mínimo. Esto ablandará la remolacha y le dará sabor.

Si queremos preparar la variante con queso, a la hora de servir añadiremos trocitos de queso Roquefort o rulo de cabra deshecho sobre la remolacha.

El carpaccio de remolacha es perfecto para sustituir la ensalada por otra preparación menos utilizada, que además nos acerca a éste interesante tubérculo, la remolacha.

Si quieres descubrir todas las propiedades que nos brinda la remolacha, puedes leerlas aquí.

Este verano, atrévete con algo diferente, y prueba a aligerar tus comidas y cenas con un fresquito carpaccio de remolacha.

Sopa fría de remolacha y pepino

Sopa fría de remolacha

Las sopas o platos fríos de verduras, como la sopa de remolacha y pepino, son perfectas para consumir los meses de calor. Ligeras, digestivas y llenas de vitaminas, nos refrescan, rehidratan y reponen los minerales que perdemos al sudar. ¡Y están deliciosas!

INGREDIENTES (2-3 personas):

- 1 remolacha mediana cocida

- 1/2 pepino pequeño

- 1 yogur natural (mejor si es 0%)

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1 vaso de agua

- Eneldo picado 

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos el pepino y lo troceamos. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede una crema de consistencia suave. Salpimentamos al gusto y lo ponemos a enfriar.

Se sirve muy frío, y si queremos puede ir acompañado de una cucharita de yogur batido y un poquito de eneldo o cebollino picado.

Sin más complicaciones, puedes preparar una refrescante y sana sopa de remolacha y pepino, para poder disfrutar al cien por cien del calor del verano y ayudar a tu organismo a mantenerse hidratado.

Puedes consultar más recetas veraniegas en nuestro blog, o contactar con nosotros si prefieres una dieta personalizada, sana y equilibrada que te ayude conseguir tu peso ideal.

Remolacha: el poderoso tubérculo rojo.

Remolacha

Si estás convaleciente, sufres de anemia, o estás embarazada, la remolacha puede convertirse en tu gran aliado... ¿Quieres saber por qué? 

El tubérculo de la remolacha se puede consumir tanto cruda como cocida, aunque mantiene mejor sus propiedades en crudo, como es habitual con las verduras. Puede prepararse en ensaladas en crudo (tanto las hojas como el tubérculo de la remolacha) o cocinarse. 

La remolacha es un alimento muy energético, rica en azúcares y vitaminas C y B , que también posee un alto contenido en Hierro, además de Yodo, Sodio y Potasio, y en menor cantidad, Magnesio, Fósforo y Calcio. Todo esto hace su consumo muy recomendable en personas que necesitan un aporte extra de energía, vitaminas y minerales.

Gracias a su contenido en folatos, la remolacha es particularmente apropiada en la dieta de las embarazadas, para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación (la deficiencia de folatos provoca enfermedades como la espina bífida en los nonatos). 
Como los requerimientos de folatos son superiores también en los niños, es habitual incluir la remolacha en su alimentación para prevenir deficiencias;los folatos también intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos.

Pero no solo eso; su característico color rojo, que le confieren las Antocianinas, ya nos habla sobre su poder como Antioxidante, que bloquea los efectos de los perjudiciales radicales libres. Sus efectos, entre otros, modifican el colesterol "malo", con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Y al ser rica en los carotenos  Luteína y Zeaxantina, ayuda a prevenir los problemas de salud ocular. 

Otra cualidad muy importante de la remolacha es su alto contenido en fibras, tanto solubles (mantiene los niveles de azúcar y colesterol controlados), como insolubles, que poseen un efecto laxante y depurativo. 

Personas con hipertensión, gota, retención de líquidos y oliguria se benefician del consumo de remolacha. Quienes padecen cálculos renales también pueden beneficiarse de sus propiedades, con una importante excepción: las personas con predisposición a formar cálculos en el riñón de Oxalato de Cálcio, quienes deben restringir el consumo de remolacha. 

¿Quieres conocer recetas con remolacha sanas fáciles y rápidas? Estate atenta a nuestro blog y deja que la roja remolacha mejore tu salud.