Patatas negras

Patata negra fresca

     Sólo pondremos unas fotos para que se vea la manera de poder poner la patata negra de acompañamiento, que es una forma divertida de dar color a nuestros platos.

       En la primera foto podemos ver la patata negra cocida, que nos sorprende por ese color morado (más que negro como su nombre indica). 

Patata negra cocida en láminas

      En esta segunda foto podemos ver la patata negra frita, que pierde color y fuerza pero que con un pescado blanco sigue aportando un gran colorido a nuestros platos.

Patata negra frita

     Daremos con esta última foto un toque especial y divertido al plato que pongamos a acompañar con este rico puré de patata, con una pizca de mantequilla y leche y sal.

Puré de patatas negras

Esperamos desde Tesanas poder seguir enseñando diferentes opciones todas ellas saludables para dar un toque divertido incluso en nuestros platos

Tipos de patatas

Tipos de patatas

     Queremos dar nuestro apoyo a la patata y aprender juntos de ella, así saber que la patata aporta mucho hidrato de carbono, sí claro, pero mucho menos que otros alimentos 100 gramos de patata son 80 calorías; realmente lo que sube sus calorías es como se hacen o con que se combina.

    Además tenemos que aprovechar bien las diferentes variedades y saber para que recetas van mejor unas u otras:

- Universa: de consumo, de piel amarilla y carne muy blanca. Es perfecta para freír.

- Kennebeck: las famosas patatas gallegas. Por su textura y composición son perfectas para asar al horno y a la brasa (para ello, se lavan, se pinchan en varios sitios y se envuelven en papel de aluminio antes de ponerlas en el las brasas). También resultan exquisitas en todo tipo de guisos pues consiguen espesar el caldo, como por ejemplo para los guisos de papas con carne o con calamares.

- Red Pontiac o patata roja: variedades semitempranas o nuevas. Tiene una característica piel de tono rojo y carne blanca. Es muy versátil en la cocina y una de las mejores para cocer porque no se deshace.

- Elodie: es una variedad de uso genérico (queda bastante bien en casi todas las preparaciones) pero, para disfrutar de su textura, se recomienda consumirla asada.

- Melody: de procedencia francesa. Es un tipo de patata muy versátil que se puede utilizar tanto para cocer como para freír.

- Ágata: de origen francés; es muy buena para cocer, y para preparar al vapor y servirla como guarnición acompañando tanto platos de carne como de pescado.

- Patata agria: de piel fina, de textura suave y carne amarilla. Es una de las más demandadas para freír pues, por su equilibrio entre fécula y agua, se consiguen patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro. 

- Vitelotte: su piel es casi negra y su carne violeta. Por su vistosidad, cocidas, son ideales para ensaladas y guarniciones y fritas en láminas muy finas para chips de aperitivos. También se pueden usar para preparar tortillas. El color violeta de estas patatas, igual que el de otras frutas y verduras de colores que van del rojo al morado (grosellas, arándanos,col lombarda, naranja sanguina, cebolla morada…), es debido a las antocianinas, el pigmento vegetal hidrosoluble que se halla en las vacuolas de las células. Diversos estudios han mostrado que las antocianinas tienen efectos terapéuticos, son antioxidantes, es decir, reducen los radicales libres y con ello, los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, patologías neurológicas e incluso ayudar a disminuir el cáncer.

     Además la patata es uno de los alimentos con los que los diabéticos deben jugar (entre otros) para controlar mejor sus niveles de glucosa.

     Aquí en Tesanas te queremos ayudar a comer de todo y con gran variedad, pregúntanos te sorprenderas,

Habitas salteadas

Habitas salteadas con bacon

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- 250g de habitas tiernas

- 150g de bacon

- 1 cebolla mediana o 2 cebollas tiernas

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

     En una sartén ponemos el bacon cortado a tiras o dadidos y lo hacemos despacito junto con la cebolla picada muy fina para aprovechar y hacerlo con la grasita del bacon (para así podernos evitar el añadir aceite o una nuez de mantequilla que realza más el sabor de las harinoso de las habitas).

     Una vez que la cebolla está pochada y casi transparente o el bacon tostadito o doradito se añaden las habitas y un vasito de chupito de cerveza o agua si vemos que se secan mucho.

     Sal-pimenteamos y lo dejamos pochar durante unos cinco minutos.

     Aquí en Tesanas te queremos ayudar poco a poco a saber comer equilibradamente.

Habitas tiernas

Habitas tiernas

     Las habas son leguminosas que por su valor calórico y su contenido en proteínas y fibra puedes tener en cuenta, especialmente si tienes algunos kilos que perder. Las habas poseen propiedades que, no pueden ser desaprovechadas en una dieta para adelgazar, ya que brindan beneficios depurativos y desintoxicantes al organismo.
   

     Las habas tienen grandes propiedades depurativas, además contienen alrededor de 25 gr. de fibra/100 gr. de este alimento. Esta fibra, por un lado estimula al intestino para regularizar el tránsito de dicho órgano; y por otro lado estimula la vesícula para que segregue bilis para la emulsión de las grasas; es decir que la fibra no sólo elimina residuos metabólicos del organismo, sino que también impide que las grasas que se consumen se absorban en su totalidad.

  Las habas contienen almidón, cuya función principal es la de brindar energía, contiene otro tipo de fibra, conocida como fibra insoluble que no deja actuar al almidón, que se encuentra en su interior, y barre con todas las sustancias que puedan intervenir en el aumento de peso, no sólo las grasas, sino también los azúcares simples.
Las habas también contienen otro componente que permite aumentar la desintoxicación del organismo, el potasio. Este mineral, compite con el sodio, aumentando su eliminación y por ende incrementando la pérdida de líquidos acumulados. Es decir que el potasio de las habas, le brindan beneficios diuréticos que eliminan toxinas retenidas en el cuerpo.

     Aquí en Tesanas te queremos ayudar, no dudes en preguntar o llamar.

Navajas a la plancha

Navajas a la plancha

     Lo primero es quitar la arena a las navajas, como a todos los bivalvos y eso se consigue poniendo una fuente honda con sal y dejándolas sumergidas durante 1-2 minutos varias veces.

     Mientras se escurren, se pelan los dientes de ajo y se pican en trozos pequeñitos. Se pican las hojitas del perejil también muy finas y se ponen con un chorrito de aceite a mezclar, yo particularmente lo mezclo con la batidora para que quede todo bien ligado, pero se puede hacer en un mortero. 

     En una plancha o en una sartén se echa sal gorda repartiéndola por la superficie y un poco de aceite de oliva por encima. Se pone a fuego fuerte y se ponen unas navajas encima. Enseguida veremos como las navajas comienzan a abrirse. En ese momento las ponemos boca abajo para que se hagan y las dejamos 1-2 minutos hasta que cojan un tono blanquecino y pierdan el transparente.

     Se retiran de la plancha y se ponen en una bandeja, repitiendo la misma operación para cada tanda hasta que hayamos hecho todas las navajas.

     Con una cuchara se echa el aliño sobre las navajas repartiéndolo bien por todas y ya están listas para servir y disfrutarlas.

     Estas recetas y muchas más os podremos dar como ideas para llevar una buena dieta equilibrada en tesanas

Las navajas

Navajas

     La porción comestible es de 72 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

     Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas: 

     Las navajas son unos moluscos con un contenido moderado en proteínas (12%), y más bien bajo en lípidos (2%), lo que las convierte en un alimento de bajo contenido calórico. De su grasa destaca el contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3.

    Respecto a los minerales, es el fósforo el que presenta un contenido más alto. Una ración de este molusco cubre el 30% de las ingestas recomendadas al día para este nutriente (IR/día), en hombres y mujeres. En segundo lugar, el hierro (43% de las IR/día en hombres y 24% en mujeres). Y en tercer lugar y sucesivos, el sodio, magnesio y potasio, siendo los aportes de estos minerales próximos al 10% de las IR/día. En este sentido, las navajas resultan ser un alimento no recomendado para personas que tengan prescritas dietas con bajo contenido en sal. De las vitaminas, vuelve a resaltar la vitamina B12. El aporte de una ración de las mismas es seis veces superior a las IR/día para dicha vitamina. Le siguen los aportes, más moderados, de tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina C y vitamina D

     En definitiva un buen aliado para un aperitivo equilibrado e ideal en dietas de adelgazamiento siempre y cuando los pacientes carezcan de hipertensión arterial; pero todo esto y mucho más te podemos enseñar en tesanas.

Rape al horno

Colas de rape al horno con patatas

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- 4 colas de rape

- 3 patatas grandes

- 2 cebollas grandes

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 vaso de vino blanco o media lata de cerveza

- 1 vaso de agua

- sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

     Pelamos, lavamos y cortamos a rodajas grandes y finas las patatas y hacemos luego lo mismo con la cebolla. Con esto rellenamos el fondo de la fuente que usaremos para el horno; mientras se precalienta el horno.

     Regaremos las colas de rape con el resto del aceite y vertiremos el agua y el vino por toda la bandeja, para que quede bien repartida. Metemos al horno 20 minutos a 220º. A mitad de cocción, daremos la vuelta a las colas de rape para que se hagan bien, por las dos partes.

     Este plato único es uno de los ejemplos buenos de receta equilibrada para una dieta de adelgazamiento o de mantenimiento; que siempre damos en Tesanas

No dudéis y preguntarnos

Propiedades del Rape

Colas de Rape

     El rape es un pescado magro. Esto significa que su contenido en grasas es realmente bajo en comparación con otros peces, aportando a su vez muy pocas calorías.

     Ideal en dietas hipocalóricas y bajas en grasa que persiguen el objetivo de adelgazar y perder peso, aunque también es interesante en la alimentación infantil, por su riqueza nutricional, sabor suave y textura.

     Su contenido en vitaminas y propiedades son:

- Vitamina B1: beneficiosa sobre la actividad mental y nuestro sistema nervioso, ayudando en casos de depresión, pérdida de concentración y memoria. Además, ayuda en el crecimiento y en la digestión de los hidratos de carbono.

- Vitamina B3: aprovechamiento de la energía que contienen los macronutrientes. Participa a su vez en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno.

- Vitamina B9: imprescindible para mujeres que estén pensando quedarse embarazadas, al ayudar a prevenir defectos en la placenta, y defectos en el cerebro y la columna vertebral en el feto.

- Hierro: previene la anemia ferropénica, además de ser necesaria para la formación de la hemoglobina.

- Fósforo: presente en huesos y dientes, participa en los diferentes procesos de obtención de energía, además de ser útil en la actividad muscular y el sistema nervioso.

- Magnesio: mejora la inmunidad y es fundamental para el funcionamiento de los músculos, nervios e intestinos. Así mismo, forma parte de dientes y huesos.

- Potasio: interviene en el equilibrio interior y exterior de la célula, siendo necesario a su vez para la actividad muscular y el sistema nervioso.

Té blanco chino

Té blanco

     El té blanco, se produce principalmente en China, en las altas montañas de la provincia de Fujian, cuidando hasta el más mínimo detalle de su producción.

     El té blanco ha sido descubierto recientemente como el antioxidante más potente de la naturaleza.

Es 100% más eficaz que el té verde porque contiene tres veces más polifenoles; un potente antioxidante presente en todos los tipos de té y muy conocidos por aumentar las defensas del organismo y neutralizar la actividad de los radicales libres.

     Por otro lado, el té blanco es capaz de proteger la producción de lípidos 10 veces mejor que el té verde. Además este té por sí solo es bastante más eficaz que la vitamina C y la vitamina E juntas.

- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Baja el riesgo de padecer cáncer.
- Previene los infartos.
- Disminuye los niveles de colesterol en la sangre, sobretodo la lipoproteína de baja densidad (LDL).
- Protege la dentadura de las caries.
- El poder antioxidante del té en muchos casos es superior a la de las frutas y verduras.
- Previene infecciones.
- Combate la fatiga.
- Estimula las defensas y el funcionamiento mental.
- Evita el paso del azúcar a la sangre.
     El auténico té no contiene conservantes ni colorantes por lo que su consumo no está contraindicado en ningún caso (salvo casos puntuales de alergiay enfermedades de la sangre). Además  es el que menos teína contiene, la mitad que el té verde. Así que es ideal para sustituir al café si se tiene la tensión algo alta.

     Es mucho mas eficaz contra el envejecimiento celular que el te verde , incluso 14 veces mas potente que un vaso de zumo de naranja.

     En Tesanas lo puedes encontrar sólo o mezclado con otros para potenciar sabores o propiedades

Calabaza roja asada al horno

Calabaza al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 calabaza roja

- 1 blister de bacon

- 2 dientes de ajo

- Sal y aceite

ELABORACIÓN:

     Precalentamos el horno a 200ºC durante unos 5-10 minutos (aunque esto no es del todo necesario) y metemos la calabaza en el horno entera y la dejamos hornear a 180ºC una hora y media.

     Cuando ha pasado ese tiempo la dejamos enfriar y la pelamos, con ayuda del cuchillo la partimos a dados y la dejamos a un lado.

     Mientras, troceamos los dientes de ajo y los ponemos con aceite en una sartén junto con el bacon. Cuando ya esté tostado añadimos los dados de calabaza añadimos la sal y servimos.

EMPLATADO:

     Este plato es ya una maravilla de sabor si además añadimos en la sartén unos dados de patata cocida de más o menos el mismo tamaño de los dados de calabaza.

  Aunque Tesanas siempre te aconseja equilibradamente si tienes dudas puedes consultarnos.

     No te olvides de repasar las propiedades de la calabaza en nuestro post anterior, prometemos ir dando más recetas para así deleitar a todos. Además iremos poniendo post con las diferentes variedades de calabazas.