Patatas negras

Patata negra fresca

     Sólo pondremos unas fotos para que se vea la manera de poder poner la patata negra de acompañamiento, que es una forma divertida de dar color a nuestros platos.

       En la primera foto podemos ver la patata negra cocida, que nos sorprende por ese color morado (más que negro como su nombre indica). 

Patata negra cocida en láminas

      En esta segunda foto podemos ver la patata negra frita, que pierde color y fuerza pero que con un pescado blanco sigue aportando un gran colorido a nuestros platos.

Patata negra frita

     Daremos con esta última foto un toque especial y divertido al plato que pongamos a acompañar con este rico puré de patata, con una pizca de mantequilla y leche y sal.

Puré de patatas negras

Esperamos desde Tesanas poder seguir enseñando diferentes opciones todas ellas saludables para dar un toque divertido incluso en nuestros platos

Tipos de patatas

Tipos de patatas

     Queremos dar nuestro apoyo a la patata y aprender juntos de ella, así saber que la patata aporta mucho hidrato de carbono, sí claro, pero mucho menos que otros alimentos 100 gramos de patata son 80 calorías; realmente lo que sube sus calorías es como se hacen o con que se combina.

    Además tenemos que aprovechar bien las diferentes variedades y saber para que recetas van mejor unas u otras:

- Universa: de consumo, de piel amarilla y carne muy blanca. Es perfecta para freír.

- Kennebeck: las famosas patatas gallegas. Por su textura y composición son perfectas para asar al horno y a la brasa (para ello, se lavan, se pinchan en varios sitios y se envuelven en papel de aluminio antes de ponerlas en el las brasas). También resultan exquisitas en todo tipo de guisos pues consiguen espesar el caldo, como por ejemplo para los guisos de papas con carne o con calamares.

- Red Pontiac o patata roja: variedades semitempranas o nuevas. Tiene una característica piel de tono rojo y carne blanca. Es muy versátil en la cocina y una de las mejores para cocer porque no se deshace.

- Elodie: es una variedad de uso genérico (queda bastante bien en casi todas las preparaciones) pero, para disfrutar de su textura, se recomienda consumirla asada.

- Melody: de procedencia francesa. Es un tipo de patata muy versátil que se puede utilizar tanto para cocer como para freír.

- Ágata: de origen francés; es muy buena para cocer, y para preparar al vapor y servirla como guarnición acompañando tanto platos de carne como de pescado.

- Patata agria: de piel fina, de textura suave y carne amarilla. Es una de las más demandadas para freír pues, por su equilibrio entre fécula y agua, se consiguen patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro. 

- Vitelotte: su piel es casi negra y su carne violeta. Por su vistosidad, cocidas, son ideales para ensaladas y guarniciones y fritas en láminas muy finas para chips de aperitivos. También se pueden usar para preparar tortillas. El color violeta de estas patatas, igual que el de otras frutas y verduras de colores que van del rojo al morado (grosellas, arándanos,col lombarda, naranja sanguina, cebolla morada…), es debido a las antocianinas, el pigmento vegetal hidrosoluble que se halla en las vacuolas de las células. Diversos estudios han mostrado que las antocianinas tienen efectos terapéuticos, son antioxidantes, es decir, reducen los radicales libres y con ello, los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, patologías neurológicas e incluso ayudar a disminuir el cáncer.

     Además la patata es uno de los alimentos con los que los diabéticos deben jugar (entre otros) para controlar mejor sus niveles de glucosa.

     Aquí en Tesanas te queremos ayudar a comer de todo y con gran variedad, pregúntanos te sorprenderas,

Habitas salteadas

Habitas salteadas con bacon

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- 250g de habitas tiernas

- 150g de bacon

- 1 cebolla mediana o 2 cebollas tiernas

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

     En una sartén ponemos el bacon cortado a tiras o dadidos y lo hacemos despacito junto con la cebolla picada muy fina para aprovechar y hacerlo con la grasita del bacon (para así podernos evitar el añadir aceite o una nuez de mantequilla que realza más el sabor de las harinoso de las habitas).

     Una vez que la cebolla está pochada y casi transparente o el bacon tostadito o doradito se añaden las habitas y un vasito de chupito de cerveza o agua si vemos que se secan mucho.

     Sal-pimenteamos y lo dejamos pochar durante unos cinco minutos.

     Aquí en Tesanas te queremos ayudar poco a poco a saber comer equilibradamente.

Habitas tiernas

Habitas tiernas

     Las habas son leguminosas que por su valor calórico y su contenido en proteínas y fibra puedes tener en cuenta, especialmente si tienes algunos kilos que perder. Las habas poseen propiedades que, no pueden ser desaprovechadas en una dieta para adelgazar, ya que brindan beneficios depurativos y desintoxicantes al organismo.
   

     Las habas tienen grandes propiedades depurativas, además contienen alrededor de 25 gr. de fibra/100 gr. de este alimento. Esta fibra, por un lado estimula al intestino para regularizar el tránsito de dicho órgano; y por otro lado estimula la vesícula para que segregue bilis para la emulsión de las grasas; es decir que la fibra no sólo elimina residuos metabólicos del organismo, sino que también impide que las grasas que se consumen se absorban en su totalidad.

  Las habas contienen almidón, cuya función principal es la de brindar energía, contiene otro tipo de fibra, conocida como fibra insoluble que no deja actuar al almidón, que se encuentra en su interior, y barre con todas las sustancias que puedan intervenir en el aumento de peso, no sólo las grasas, sino también los azúcares simples.
Las habas también contienen otro componente que permite aumentar la desintoxicación del organismo, el potasio. Este mineral, compite con el sodio, aumentando su eliminación y por ende incrementando la pérdida de líquidos acumulados. Es decir que el potasio de las habas, le brindan beneficios diuréticos que eliminan toxinas retenidas en el cuerpo.

     Aquí en Tesanas te queremos ayudar, no dudes en preguntar o llamar.

Navajas a la plancha

Navajas a la plancha

     Lo primero es quitar la arena a las navajas, como a todos los bivalvos y eso se consigue poniendo una fuente honda con sal y dejándolas sumergidas durante 1-2 minutos varias veces.

     Mientras se escurren, se pelan los dientes de ajo y se pican en trozos pequeñitos. Se pican las hojitas del perejil también muy finas y se ponen con un chorrito de aceite a mezclar, yo particularmente lo mezclo con la batidora para que quede todo bien ligado, pero se puede hacer en un mortero. 

     En una plancha o en una sartén se echa sal gorda repartiéndola por la superficie y un poco de aceite de oliva por encima. Se pone a fuego fuerte y se ponen unas navajas encima. Enseguida veremos como las navajas comienzan a abrirse. En ese momento las ponemos boca abajo para que se hagan y las dejamos 1-2 minutos hasta que cojan un tono blanquecino y pierdan el transparente.

     Se retiran de la plancha y se ponen en una bandeja, repitiendo la misma operación para cada tanda hasta que hayamos hecho todas las navajas.

     Con una cuchara se echa el aliño sobre las navajas repartiéndolo bien por todas y ya están listas para servir y disfrutarlas.

     Estas recetas y muchas más os podremos dar como ideas para llevar una buena dieta equilibrada en tesanas

Las navajas

Navajas

     La porción comestible es de 72 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

     Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas: 

     Las navajas son unos moluscos con un contenido moderado en proteínas (12%), y más bien bajo en lípidos (2%), lo que las convierte en un alimento de bajo contenido calórico. De su grasa destaca el contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3.

    Respecto a los minerales, es el fósforo el que presenta un contenido más alto. Una ración de este molusco cubre el 30% de las ingestas recomendadas al día para este nutriente (IR/día), en hombres y mujeres. En segundo lugar, el hierro (43% de las IR/día en hombres y 24% en mujeres). Y en tercer lugar y sucesivos, el sodio, magnesio y potasio, siendo los aportes de estos minerales próximos al 10% de las IR/día. En este sentido, las navajas resultan ser un alimento no recomendado para personas que tengan prescritas dietas con bajo contenido en sal. De las vitaminas, vuelve a resaltar la vitamina B12. El aporte de una ración de las mismas es seis veces superior a las IR/día para dicha vitamina. Le siguen los aportes, más moderados, de tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina C y vitamina D

     En definitiva un buen aliado para un aperitivo equilibrado e ideal en dietas de adelgazamiento siempre y cuando los pacientes carezcan de hipertensión arterial; pero todo esto y mucho más te podemos enseñar en tesanas.

Rape al horno

Colas de rape al horno con patatas

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- 4 colas de rape

- 3 patatas grandes

- 2 cebollas grandes

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 vaso de vino blanco o media lata de cerveza

- 1 vaso de agua

- sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

     Pelamos, lavamos y cortamos a rodajas grandes y finas las patatas y hacemos luego lo mismo con la cebolla. Con esto rellenamos el fondo de la fuente que usaremos para el horno; mientras se precalienta el horno.

     Regaremos las colas de rape con el resto del aceite y vertiremos el agua y el vino por toda la bandeja, para que quede bien repartida. Metemos al horno 20 minutos a 220º. A mitad de cocción, daremos la vuelta a las colas de rape para que se hagan bien, por las dos partes.

     Este plato único es uno de los ejemplos buenos de receta equilibrada para una dieta de adelgazamiento o de mantenimiento; que siempre damos en Tesanas

No dudéis y preguntarnos

Propiedades del Rape

Colas de Rape

     El rape es un pescado magro. Esto significa que su contenido en grasas es realmente bajo en comparación con otros peces, aportando a su vez muy pocas calorías.

     Ideal en dietas hipocalóricas y bajas en grasa que persiguen el objetivo de adelgazar y perder peso, aunque también es interesante en la alimentación infantil, por su riqueza nutricional, sabor suave y textura.

     Su contenido en vitaminas y propiedades son:

- Vitamina B1: beneficiosa sobre la actividad mental y nuestro sistema nervioso, ayudando en casos de depresión, pérdida de concentración y memoria. Además, ayuda en el crecimiento y en la digestión de los hidratos de carbono.

- Vitamina B3: aprovechamiento de la energía que contienen los macronutrientes. Participa a su vez en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno.

- Vitamina B9: imprescindible para mujeres que estén pensando quedarse embarazadas, al ayudar a prevenir defectos en la placenta, y defectos en el cerebro y la columna vertebral en el feto.

- Hierro: previene la anemia ferropénica, además de ser necesaria para la formación de la hemoglobina.

- Fósforo: presente en huesos y dientes, participa en los diferentes procesos de obtención de energía, además de ser útil en la actividad muscular y el sistema nervioso.

- Magnesio: mejora la inmunidad y es fundamental para el funcionamiento de los músculos, nervios e intestinos. Así mismo, forma parte de dientes y huesos.

- Potasio: interviene en el equilibrio interior y exterior de la célula, siendo necesario a su vez para la actividad muscular y el sistema nervioso.

Té blanco chino

Té blanco

     El té blanco, se produce principalmente en China, en las altas montañas de la provincia de Fujian, cuidando hasta el más mínimo detalle de su producción.

     El té blanco ha sido descubierto recientemente como el antioxidante más potente de la naturaleza.

Es 100% más eficaz que el té verde porque contiene tres veces más polifenoles; un potente antioxidante presente en todos los tipos de té y muy conocidos por aumentar las defensas del organismo y neutralizar la actividad de los radicales libres.

     Por otro lado, el té blanco es capaz de proteger la producción de lípidos 10 veces mejor que el té verde. Además este té por sí solo es bastante más eficaz que la vitamina C y la vitamina E juntas.

- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Baja el riesgo de padecer cáncer.
- Previene los infartos.
- Disminuye los niveles de colesterol en la sangre, sobretodo la lipoproteína de baja densidad (LDL).
- Protege la dentadura de las caries.
- El poder antioxidante del té en muchos casos es superior a la de las frutas y verduras.
- Previene infecciones.
- Combate la fatiga.
- Estimula las defensas y el funcionamiento mental.
- Evita el paso del azúcar a la sangre.
     El auténico té no contiene conservantes ni colorantes por lo que su consumo no está contraindicado en ningún caso (salvo casos puntuales de alergiay enfermedades de la sangre). Además  es el que menos teína contiene, la mitad que el té verde. Así que es ideal para sustituir al café si se tiene la tensión algo alta.

     Es mucho mas eficaz contra el envejecimiento celular que el te verde , incluso 14 veces mas potente que un vaso de zumo de naranja.

     En Tesanas lo puedes encontrar sólo o mezclado con otros para potenciar sabores o propiedades

Calabaza roja asada al horno

Calabaza al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 calabaza roja

- 1 blister de bacon

- 2 dientes de ajo

- Sal y aceite

ELABORACIÓN:

     Precalentamos el horno a 200ºC durante unos 5-10 minutos (aunque esto no es del todo necesario) y metemos la calabaza en el horno entera y la dejamos hornear a 180ºC una hora y media.

     Cuando ha pasado ese tiempo la dejamos enfriar y la pelamos, con ayuda del cuchillo la partimos a dados y la dejamos a un lado.

     Mientras, troceamos los dientes de ajo y los ponemos con aceite en una sartén junto con el bacon. Cuando ya esté tostado añadimos los dados de calabaza añadimos la sal y servimos.

EMPLATADO:

     Este plato es ya una maravilla de sabor si además añadimos en la sartén unos dados de patata cocida de más o menos el mismo tamaño de los dados de calabaza.

  Aunque Tesanas siempre te aconseja equilibradamente si tienes dudas puedes consultarnos.

     No te olvides de repasar las propiedades de la calabaza en nuestro post anterior, prometemos ir dando más recetas para así deleitar a todos. Además iremos poniendo post con las diferentes variedades de calabazas.

Sopa con brócoli deshidratada

Sopa brócoli deshidratada

INGREDIENTES (4 personas de plato único)

- 8 cucharadas soperas de brócoli deshidratado

- 2 cucharadas de aceite de oliva 

- Un paquete de taquitos de jamón 

- 100 gr de tomate natural triturado 

- Una cucharadita de azúcar.

- Sal y pimienta

- 100 gr de pasta corta 

- 2 litros de agua.

ELABORACIÓN 

     En una cacerola ponemos a calentar el aceite y, cuando esté caliente, echamos los taquitos de jamón  y rehogamos un poco; en ocasiones yo añado un poco de cebolla muy picada para que el sabor del tomate no sea muy ácido luego.

     Añadimos el tomate, y añadimos el resto de ingredientes (salvo la pasta) y dejamos hervir durante unos 20 minutos.

     Al cabo de ese tiempo, añadimos la pasta y dejamos hervir el tiempo que nos indique el fabricante de la misma.

     Aquí en Tesanas te ayudamos a elaborar menús poco costosos y equilibrados nutricionalmente hablando; además puedes entrar en nuestra tienda y encontrar muchos de nuestros deshidratados.

EMPLATADO:
     Para aportar un aporte del todo equilibrado se le puede añadir un huevo duro a taquitos cortado o hacer un hilado de huevo al calentar la sopa.

BRÓCOLI DESHIDRATADO

Brócoli deshidratado

ANTIOXIDANTE

El brócoli contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). .

Su alto poder antioxidante se debe principalmente a los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C. Todos ellos son antioxidantes que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento.

Su intenso color verde es indicador de su alto contenido en provitamina A (principalmente en forma de beta-carotenos), que refuerzan nuestro sistema inmunológico. En el brócoli, el beta-caroteno se almacena principalmente en los floretes.

Además, aporta elevadas cantidades de vitamina C, hasta el punto que una ración de 200 g contiene más de tres veces las recomendaciones diarias de vitamina C. La vitamina C tiene poder antiviral y mejora la salud cardiovascular.

También contiene contiene luteína, un antioxidante importante para la salud de los ojos y gran cantidad de glucosinolatos, por lo que se le atribuyen efectos anticancerígenos.

DEPURATIVO Y SACIANTE

El brócoli es una fuente muy importante de fibra, recomendada en dietas hipocalóricas donde exista una mejor proporción de aporte de nutrientes con respecto al bajo aporte energético.

Teniendo en cuenta que el brócoli no contiene grasas y que nos aporta una importante cantidad de fibra (3 gramos por cada 100), es un buen aliado para saciar nuestro apetito sin elevar la cantidad de kilocalorías ingeridas por su bajo valor energético.

Sus potentes antioxidantes ayudan al organismo a reducir la cantidad de ciertas bacterias del estómago, previniendo las infecciones del aparato digestivo. Las proporciones de azufre presentes en el brócoli le confieren además propiedades antimicrobianas e insecticidas.

EN DEFINITIVA

1. Mujeres embarazadas, por su alto contenido en ácido fólico.

2. Para favorecer el buen estado de la piel y de las mucosas debido a su efecto antioxidante o antienvejecimiento de la piel.

3. En la menopausia, ya que contiene calcio y actúa como fitoestrógeno. 

4. Para prevenir hemorragias por su contenido en filoquinona (fuente principal de vitamina K).

5. Para dietas de adelgazamiento porque nutre y aporta muy pocas calorías.

6. En caso de hipertensión y colesterol elevado porque actúa sobre el hígado, reduciendo el transporte de colesterol hacia los tejidos y minimiza el riesgo de formación de trombos.

7. Para las personas convalecientes y anémicas por su aporte en hierro y ácido fólico.

8. Para proteger el aparato digestivo de la bacteria Helicobacter Pylori, causa principal de las úlceras y la gastritis.

9. Para desintoxicar nuestro organismo ya que los fitonutrientes del brócoli hacen que se incremente la producción de enzimas depurativas.

10. Para la prevención de cataratas, ya que el caroteno y la luteina, reduce en un 23% el envejecimiento y la degeneración macular, previniendo una reducción de la lesión ocular completa.

En Tesanas lo podéis encontrar deshidratado y como siempre os daremos la solución para así saber añadirlo a vuestra dieta rica y saludable.

Cabeza de ternasco al horno

Cabeza de ternasco aragonés

INGREDIENTES:

- Cabeza de ternasco

- Sal y aceite

- Perejil, pimienta negra y tomillo

ELABORACIÓN:

     En una fuente honda ponemos la cabeza de ternasco y ponemos sal, pimienta y tomillo a gusto junto con un chorrito de aceite y lo dejamos en el horno 1 hora a 200ºC.

     Abrimos el horno a mitad del tiempo estimado y si vemos que se reseca mucho echamos media lata de cerveza y ponemos un pimiento rojo para que se ase a la vez.

     Es una receta típica aragonesa y lo que debemos tener muy en cuenta es que el ternasco debe ser cuanto más lechal mejor; así lo podemos encontrar en Carnicería Isabel 

     Todo estos consejos nutritivos te los damos en Tesanas; porque en este caso este exquisito plato tiene unos grandes aportes de vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en los sesos de cordero hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de esta carne también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.

     Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de esta carne ya que los sesos de cordero tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de esta carne también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.

     Por su alta cantidad en colesterol, esta carne no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.

Albóndigas con lino y sésamo

Albóndigas con lino y sésamo

Las albóndigas se hacen con la clásica receta de la abuela:

INGREDIENTES 6 PERSONAS:

- 500g de carne de ternera y cerdo mezclada

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- 1 huevo

- Harina

ELABORACIÓN:

 Dejar reposando la mezcla hecha con la carne, perejil, ajo, huevo y sal al gusto.

 Después vamos dando forma redonda y enharinamos cada una, una por una pasándolas después por la sartén a fuego medio y dejándolas en un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante

Para la salsa, como siempre en Tesanas; queremos dar una solución rica, saludable, buena para todos los de la casa y de temporada; aunque esta vez incluso vamos a darle un toque original y terapéutico a la vez

INGREDIENTES:

- 3 zanahorias

- 100g de chorizo

ELABORACIÓN:

 Picar las zanahorias previamente cocidas junto con el chorizo con un poquito de caldo de la propia cocción de las zanahorias para aprovechar bien las vitaminas

EMPLATADO:

Ponemos las albóndigas con la salsa en un bol pequeño y añadimos el lino y el sésamo por encima

Te esperamos en Tesanas para ayudarte nutricionalmente hablando

El lino

Semillas de lino

Las Semillas de Lino son un potente anticancerígeno, el único alimento que bloquea el camino del estrógeno.

Algunas de las propiedades y beneficios de las semillas de lino o linaza son:

- Regulador de la presión y función arterial, cuyos beneficios juegan un papel importante en el metabolismo de las grasas, del calcio y de la energía.

- Bloquea el camino del estrógeno. Ello se debe a que contiene esa rara combinación de un estrógeno débil y un ácido graso omega-3.

- Su gran cantidad de fibra dietética, lo convierte en la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos Omega 3 y la fuente más rica de estrógenos débiles, lo que la convierte en un superalimento. El lino también puede reducir el estrógeno en las células grasas, limitar el efecto de estímulo del estrógeno, prolongar el período menstrual y aumentar el número de transportadores de estrógeno. Su cantidad de fibra es superior a cualquier otro cereal y por ello el lino es muy aconsejable en dietas para adelgazar, para reducir el colesterol y prevenir el estreñimiento.  El Omega 3 que posee el lino, supera al del pescado o a cualquier vegetal o cereal. Y los lignanos actúan en la prevención del cáncer de mama y colon y estos están al alcance de toda las personas simplemente con añadir semilla de linaza molida a sus dietas.

- Enfermedades inflamatorias, piel y cabello, estrés, diabetes, digestión, enfermedades cardíacas, sobrepeso, problemas sexuales, vitalidad,retención de líquidos, función visual, función adrenal, formación de esperma, fibrosis cística, esclerosis múltiple, esterilidad, aborto, esquizofrenia, mal funcionamiento glandular, depresión bipolar, alérgicas, adicciones a drogas y alcohol.

Aquí en Tesanas te iremos aconsejando de que tomar o no y de cuando como y donde; ven te ayudaremos.

Bacalao

Bacalao

     El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). 

     El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en su principal fuente, especialmente el del pescado.

   Contiene además potasio que es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.

     En comparación con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio elevado (89 miligramos por 100 gramos). Por tanto, las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.

En Tesanas, te ayudamos a mantener una dieta saludable según lo necesites; así que no dudes en avisarnos y tomaremos nota de todo

Alubias con almejas

Alubias con almejas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 300g de alubias redondas crudas

- 1/2 litro de caldo de pescado

- 500 g de almejas, 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento verde pequeño

- Una cabeza de ajos y dos hojas e laurel

- Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Muy importante que el día anterior pongamos en remojo las alubias.

Comenzaremos por dejar cocer las alubias con la cabeza de ajos entera y las dos hojas de laurel así mientras se cuecen (2 horas en hora normal o 20 minutos en rápida); en una sartén profunda pondremos un poco de aceite de oliva con la cebolla y el pimiento verde bien picados. Los rehogamos unos minutos y añadimos las almejas.

Cuando las almejas empiecen a abrirse, añadimos el caldo de pescado, y cuando llegue a hervir las alubias previamente cocidas.

Dejamos hervir unos minutos y servimos.

Pondremos un plato vacío para las cáscaras de las almejas.

Tesanas prefiere que las legumbres en según que temporada y persona se tomen como plato único pero llámanos y te aconsejaremos cual es tu mejor alimentación.

Tipos de alubias

De izquierda a derecha empezando por la primera fila

JUDIÓN

De grano grande, ancho y plano. En el cartel es blanco, sin embargo, el judión también puede ser negro o jaspeado. Hay que destacar su suavidad después de la cocción.

Son muy conocidos los judiones de La Granja,que toman su nombre de su pueblo de origen, La Granja de San Idelfonso (Segovia) y el de la localidad de Barco en Avila.

Ambos tienen una producción escasa. En Valencia, se cultiva una variedad muy parecida al judión es el "Garrofó" que constituye un ingrediente característico de las paellas. En Sudamérica, el judión es conocido como Bajoca o alubia de Lima.

BLANCA REDONDA 

También conocida como blanca de manteca, es pequeña y de color blanco. Procede de la Bañeza (León) y tiene denominación de origen. También se cultiva en Barco de Avila

Blanca riñón

De grano blanco, oblongo, recto y medio lleno y tamaño más bien grande. Es una alubia muy popular y económica. Se cultiva mayoritariamente en León y Avila. La variedad"Faba de Asturias o granja asturiana" es similar pero más gruesa. Se cultiva en las zonas de Luarca, Tineo, Cangas de Narcea y Villaviciosa. Tiene Denominación de Origen y es una de las más cotizadas en el mercado español. Es el ingrediente estrella de la Fabada Asturiana.

MORADA REDONDA 

De color púrpura, esférica y de tamaño mediano. Procede de El Barco de Avila.

Morada larga

De color púrpura oscuro, plana y arriñonada. Procede de El Barco de Avila, aunque se cultiva en distintas zonas.

ARROCINA 

Es de color blanco y de tamaño pequeño. Del tipo planchada, arriñonada.

De la Virgen

También conocida como el manto de la Virgen y del Pilar. Es pequeña de grano lleno, redondo, ligeramente esférico, blanca con una mancha marrón

Canela

De tamaño mediano, grano color canela, ovalado y semilleno. Se produce en León, Orense y Zamora. Tiene un sabor muy agradable. La más apreciada es la procedente de Zamora.

CARILLA 

Su grano es pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y un sabor característico. Procede de India y este de Africa, por lo que pertenecen a la familia de la "Vigna", en lugar de la familia "Phaseolus" que son las originarias de América. Son las judías que comían los griegos y romanos, por lo que en España ya existían antes del descubrimiento de América. En la zona norte de Cataluña, concretamente en el Ampurdán son muy apreciadas. En esta zona se llaman "Fesolet".

VERDINA

Presenta un grano pequeño, alargado y plano, de un tono verde claro. Se cultiva en el litoral de Asturias, especialmente en Llanes. Esta variedad se consume mayoritariamente con mariscos. Tiene una textura muy suave y una piel muy fina, que no se nota. Su precio puede ser superior al de la "Faba Asturiana".

CAPARRÓN 

De color rojo y forma esférica. Se consume en La Rioja, Asturias y Burgos.

ALUBIAS DE GUERNIKA Y TOLOSA 

La primera es de color entre rojo y granate, con pintas rosáceas, de tamaño mediano y forma ovalada. La de Tolosa, de color morado oscuro, es ovalada y muy mantecosa.

Alubia de Santa Pau

Su zona de origen es la Garrotxa en Cataluña. Es pequeña, de color blanco y forma redonda. Muy sabrosa, con mucha proteína y poca fibra.

ALUBIA DE GANXET 

Variedad con tradición en Cataluña, se cultiva en la zona de la Selva, el Vallès y el Maresme. Es color marfil y grano mediano, de textura fina y cremosa. Tiene una producción y consumo limitados. Su precio es elevado.

POCHAS 

Son alubias tiernas, en su fase previa a la desecación, que se cultivan y consumen principalmente en Navarra. Su temporada es muy corta, coincide con el final del verano durante las últimas semanas de septiembre. Las de más fama, son las pochas de Sangüesa. Fuera de temporada hay que recurrir a las envasadas.

Cocido madrileño

Cocido Madrileño

INGREDIENTES:

- Garbanzos, 425 gramos

- Morcillo, misma cantidad

- Un cuarto de pollo

- Chorizo, 125 gramos

- Zanahoria, un par

- Punta y hueso de jamón

- Tocino, 150 gramos

- Una morcilla de cebolla

- Un repollo

- Un diente de ajo

- Dos patatas

ELABORACIÓN:

Para preparar este estupendo cocido madrileño, hay que poner la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua a temperatura ambiente con sal, puedes cambiar si quieres el agua durante la noche pero tampoco es necesario. El día de hacer el cocido, llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Conviene no excedernos con la cantidad de tocino ya que aporta muchas calorías, unas 500 por cada 100 gramos de tocino que uses. El tocino es la carne más superficial del cerdo, incluye la piel y las capas que están justo por debajo, las cuales contienen una gran cantidad de grasa. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. 

Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas dos a tres horas, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla. 

En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, a la hora y pico de tiempo, añadimos las patatas y las zanahorias enteras, eso sí peladas y limpias. 

También añadiremos el cuarto de pollo. Si vemos que hay poca agua, se añade más agua a la olla pero bien caliente. 

Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer los fideos; la típica sopa de cocido.

Ahora en una sartén sofreímos unos ajos, y los agregamos al repollo. 

EMPLATADO:

Se sirven los garbanzos en el plato y en unas fuentes en el centro de la mesa; las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.

Normalmente se pone la sopa con los fideos antes de los garbanzos.

La carne que sobra se puede utilizar para hacer ropa vieja (una receta muy muy buena) que ya explicaré próximamente.

Los garbanzos protegen tu corazón

Garbanzos

En una dieta saludable no pueden faltar los garbanzos, que nos aportan múltiples beneficios para el corazón, órganos internos y circulación. Un buen plato de esta legumbre puede ayudarnos, entre otras cosas, a controlar nuestro colesterol.

Los garbanzos son alimentos muy calóricos (con más de un 60% de hidratos de carbono), ricos en proteínas vegetales y con un alto contenido en grasas (comparados con otras legumbres), lo que los convierte en un alimento muy energético, indicado para recuperar fuerzas en personas con un gran desgaste; recomendados en casos de anemia, combaten los estados de fatiga física y mental, siendo un aliado contra el estrés y estados nerviosos o depresivos leves.

Si bien es cierto que esto mismo hace que tengamos que controlar su ingesta si llevamos una dieta de control de peso, no quiere decir que los debamos excluir de nuestra alimentación; los hidratos de carbono de los garbanzos son de absorción lenta, por lo que no provocan picos de azúcar y los hace muy saciantes, y pueden ayudarnos a alejar la sensación de hambre entre comidas (siempre consumidos de forma racional). En caso de tener diabetes, resultan muy beneficiosos.

Los garbanzos juegan un papel muy importante en la protección y defensa del corazón y sistema circulatorio frente a enfermedades coronarias y de las arterias debido a la elevada cantidad de lecitina y acidos grasos esenciales (destacando el Omega 6) que contienen. 

La lecitina permite emulsionar las grasas del organismo con agua favoreciendo su expulsión, resultando un gran aliado contra el colesterol, y a partir de la lecitina se forma la colina (perteneciente a las vitaminas del grupo B), que ayuda a luchar al hígado contra las toxinas, y así prevenir y tratar enfermedades como la cirrosis, hepatitis o cáncer de hígado. 

Además hay que tener en cuenta la elevada proporción de fibras solubles de los garbanzos, que contribuyen a mejorar la circulación al absorber el colesterol antes de que sea a su vez absorbido por los capilares del intestino. 

Dichas fibras solubles (junto a otras fibras) también  nos ayudan a prevenir el estreñimiento con su efecto diurético, y unido a que los garbanzos son una de las legumbres más digestivas, producen muy pocas flatulencias, de modo que cuidan nuestro sistema digestivo.

El ácido fólico en forma de folatos, y el Magnesio, son otros dos componentes abundantes en los garbanzos. El ácido fólico es muy importante en el embarazo y lactancia para prevenir malformaciones y problemas de desarrollo, pero además favorecen al correcto funcionamiento del sistema nervioso, y favorecen la circulación, tal como hace el Magnesio. Esto refuerza el papel de los garbanzos como protectores del corazón frente a los infartos, anginas y otras enfermedades coronarias. 

Personas con hipertensión, anemia, estrés, diabetes, colesterol, problemas coronarios, mujeres embarazadas o en lactancia... los garbanzos son un alimento muy saludable y recomendable para todos, y como no puede ser de otra manera, en Tesanas queremos mostraros cómo preparar deliciosos platos de garbanzos reduciendo su carga calórica para introducirlos de forma habitual en nuestra dieta. Estate atento a nuestro blog y descubre las recetas ligeras de garbanzos que postearemos en breve.

Picoteo fresquito

Bolitas de sandía

INGREDIENTES:

- 1/2 Sandia

ELABORACIÓN:

Sólo necesitamos 1/2 sandía y una cuchara de hacer bolitas y ganas de hacer más y más bolas.

EMPLATADO:

Como dato original rellenar la cáscara de la sandía con todas las bolas y como secreto culinario añadir edulcorante líquido en spray si la sandía no es del todo dulce.

Todos estos trucos de alimentación y mucho más te los enseñamos en tesanas, para ayudarte además a elaborar menús semanales para los niños